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食べログ百名店　つけ麺「和」金井和繁シェフに学ぶ

金目鯛出汁の昆布水つけ麺、海老チリ

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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教室 (東京)

定員30名

都内屈指の人気を誇るつけ麺和。連日行列が絶えないその一杯は、ラーメンファンのみならず業界関係者からも高い評価を受けています。
今回はその店主・金井和繁シェフによるスペシャルつけ麺レッスンを開催いただくことになりました!
HAPPYCOOKINGではつけ麺専門店のレッスンは初となります。

今回、つけ麺のスペシャリスト金井シェフに教えていただくのは、
「金目鯛出汁の昆布水つけ麺」です。
初の魚系のスープ、油を使用したつけダレを作ります。

スープ:真鯛の頭を霜降りにして、香味野菜で炊く。
油:金目鯛の干物をオリーブオイルとラードで香りづけ。
カエシ:特製塩ダレ
具材:低温調理の鶏チャーシュー
昆布水:がごめ昆布など使用

さらに、高級中華料理店出身の金井シェフが得意とされている、
「本気の海老チリ」も教えていただきます。

かなり内容盛り沢山な会となっておりますので、お見逃しなく!
※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

つけ麺　和　店主

料理の道を志し、専門学校を卒業後、高級中華で基礎を叩き込む。その後、日本一の称号を持つ「つけ麺道」に飛び込み、6年間の修行。技術、哲学、覚悟——すべてを磨き上げ、独立。「つけ麺和」を開業。開業と同時に注目を集め、『TRYラーメン大賞』新人賞、『SARAH JAPAN MENU AWARD』三つ星、『ラーメンWalkerグランプリ』銅賞を受賞。一杯にすべてを込める、職人。

金井和繁

講師詳細

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