お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜

カテゴリ：

夜のレッスン

, 2026年4月期

, よるのまなび時間

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教室 (東京)

全3回

定員20名

「お寿司を握れるようになりたい!」アンケートで沢山いただいたお声をもとに、この度「お寿司のがっこう」を開講することになりました!

講師を務めるのはメディアでも話題の寿司職人、完全予約制「鮨すがひさ」の菅正博シェフに務めていただきます!

今回は握り寿司を習得する上で欠かせない「握りの特訓+寿司の技法を学ぶ」をテーマに3回に分けてレッスンいただきます。単発でも参加可能ですが、3回通しで受けていただくのがおすすめです。

握り特訓パートでは、シャリ作り→シャリだけ握り→こんにゃくをネタにした握りを沢山行い、握りの技術を高めていきます。
技法のパートでは、寿司の五大技法を中心に毎回テーマ技法を学び、そのネタで実際にお寿司を握っていただきます。

お寿司なんてちゃんと握ったことないけど、握れるようになってみたい、そんな方、
菅シェフの優しいお人柄とともに、皆で楽しく、お寿司を学んでまいりましょう!

第1回(6月):シャリづくり、握り特訓+【技法】漬け
　　　マグロで【基本の漬け】を学びます、ネタの切り出し、ネタを使っての握り
　　　漬けのアレンジ・食べ比べ(時間の差、薬味)

第2回(7月):シャリづくり、握り特訓+【技法】酢締め
　　　青魚を捌き、【基本の酢締め】を学びます。ネタの切り出し、ネタを使っての握り
　　　酢締めのアレンジ・食べ比べ(時間の差、薬味)

第3回(8月):シャリづくり、握り特訓+【技法】茹で
　　　海老で【基本の茹で】を学びます。さらに海老のおぼろ作り、生の海老でネタを作り、
　　　海老づくしの会

料　金

受講料： 1回受講 12,000円 ※材料費含む

講　師

鮨すがひさ　店主

菅正博

北海道の酪農学園大学卒業後、23歳で青年海外協力隊に参加しパナマ共和国に2年間居住任期終了後は東京の大手レコード会社とリクルートに勤務川崎市宮前区のタイカレー料理店「イムイェム」に4年間勤務専門学校を経て「鮨　千陽(ちはる)」のほか大阪市内の数店舗で実践を積む 2017年4月、「鮨　すがひさ」開業 2020年6月、「TERIYAKI’s BEST RESTAURANT 2020」SILVER受賞