なかった発想!一石三鳥の「ワインと料理のがっこう」vol.3

4年連続ミシュランセレクテッドレストランに選出されている、東銀座「ラ・ボッテガイア」オーナーソムリエ・青池隆明さん第二弾。自身も「Aosトラットリア」(登録者数32万人)、「ソムリエ青池のやさしいワイン塾」(登録者数1.7万人)を通して、“ワイン×料理”の魅力を発信しています。

今回のレッスンでは
「ワインテイスティングの基礎を学び、料理を作り、ペアリングまで体験する」
一石三鳥の、どこにもなかった内容をお届けします。

「ワインは好きだけど、詳しくなくて不安」
「ペアリングに興味はあるけど、難しそう」
「ワインに合う料理をきちんと学びたい」
そんな方にこそおすすめのレッスンです。
ワインと料理が、もっと身近で楽しくなります。

第3回のテーマワインは、シチリアのワインです。
シチリアの基礎から学び、2種のワインをご用意します。
・ディ・シュウ　ジビッボ(パオリーニ)
:「ジビッボ(モスカート)で作る華やかで果実味溢れるアロマティックな白」
・モフェーテ エトナ ロッソ(パルメント・コスタンツォ)
「シチリアのブルゴーニュとも言われるイタリアを代表するエレガントな赤」

合わせる料理は
「イワシのベッカフィーコ(オーブン焼き)」
ベッカフィーコはシチリアの伝統料理で、開いたイワシにパン粉、松の実、レーズン、ハーブなどを巻いて焼いた一皿。甘み・酸味・塩味が調和し、オレンジを添えて仕上げます。貴族が食べていた小鳥料理を庶民がイワシで再現したことが名前の由来とされています。Beccare(つつく)とFico(イチジク)の組み合わせで、イチジクを好んで食べるスズメに似た小さな鳥を指します。

「ノルマ風パスタ」
シチリア島カターニア発祥の伝統的なパスタで、トマトソース、揚げナス、バジル、リコッタサラータで仕上げるシンプルながら完成度の高い一皿。名前は作曲家ベッリーニのオペラ「ノルマ」に由来し、「最高傑作」という意味を込めて名付けられました。揚げたナスのコクとトマトの酸味、塩気のあるリコッタサラータが調和し、南イタリアらしい明るく軽やかな味わいが特徴。

優しいお人柄が魅力の青池さんと一緒に、
楽しく、美味しく学びましょう。

【レッスン内容】
①ペアリングの基本・ワインに関する座学
②ワインのテイスティング
③料理デモンストレーション
④料理を一緒に作る
⑤料理とワインをペアリングして楽しむ