「自家製豆板醤作り、雲南省檸檬鶏和えビーフン　他」

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年4月期

▼　日程とお申込みはコチラ

雲南省檸檬鶏和えビーフン

魚香肉丝

自家製豆板醤作り

教室 (東京)

定員20名

西荻窪で話題の人気酒場「Spice飯店」店主・岡本大佑シェフのスパイスつまみレッスン。

今回は「自家製豆板醤作りとそれを使ったメニュー」をテーマにレッスンいただきます!
あと、豆板醤は使いませんが、岡本シェフが現地で感銘を受けた雲南省の和えビーフンも教えていただきます。
今回もシェフが厳選したペアリングのお酒も数種類お持ちいただきます。お楽しみに!

【メニュー】
■ 雲南省檸檬鶏和えビーフン
爽やかな檸檬の酸味と鶏の旨味が絡む、雲南省の和えビーフン。軽やかながら奥行きのある味わいで、暑い季節にもぴったりの一皿です。現地の調味バランスを学びながら、家庭でも再現できる本格中華の技を身につけます。

■ 自家製豆板醤作り
発酵の力で旨味を引き出す、本格自家製豆板醤作りに挑戦。唐辛子と豆のシンプルな素材から、奥深いコクと香りが生まれる過程を学びます。市販とは一線を画す味わいで、料理の幅を一気に広げる万能調味料です。

■ 魚香肉丝
四川料理の定番「魚香肉丝」を本格再現。甘酸っぱさと辛味、にんにくや香味野菜の香りが重なり合う“魚香”の味付けを学びます。ご飯が止まらない中毒性のある一皿で、家庭中華のレベルを格上げします。

■ 真蛸とアボカド豆板醤和え
ぷりっとした真蛸と濃厚なアボカドに、自家製豆板醤の辛味とコクを合わせた一品。旨味・辛味・クリーミーさが絶妙に調和し、お酒にもよく合います。和えるだけで決まる、応用力の高い味付けを学べます。