麺から作る無化調「乱切り麺の冷やし鶏ソバ」

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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乱切り麺の冷やし鶏ソバ

教室 (東京)

定員30名

湘南を代表するラーメンの名店「うずとかみなり」。
小田急江ノ島線本鵠沼駅徒歩1分。ミシュラン掲載や数々の優秀賞を受賞した経歴を持つ大西芳実シェフ。
無化調天然出汁のスープと国産小麦自家製麺をはじめ、シェフ自ら吟味、厳選したこだわりの素材を使用したラーメンを出す人気店です。

以下、シェフからのメッセージです。
↓
今回のテーマは、「乱切り麺の冷やし鶏ソバ」

麺、スープ、具材、一杯の冷やしラーメンを、全て素材から作り上げます。
苦労して作った冷やし鶏ソバは、格別ですよ。

①麺は手打ち手切り麺。不揃いな乱切り麺が、プルプルともちもちと口の中で暴れます。
みんなで小麦粉と格闘していただきます笑

②スープはシンプルな鶏清湯。
プロの現場でも、ご家庭でも再現可能な極上無化調スープです。

③具材は、冷やし鶏餡掛け、茄子の揚げ浸し、白髪ネギ、茗荷、大葉。夏野菜を美味しく調理します。

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

『うずとかみなり』店主

大西芳実

1977年11月生。「七重の味の店めじろ」出身厳選、吟味された天然素材本来の味を引き出すラーメンを得意とする数々の優秀賞を受賞、某歌舞伎役者や某ロックミュージシャン他有名店とのコラボレーション TV・ラジオ出演、催事・イベント出店ラーメン店プロデュース、ミシュランガイド掲出などメディアや店舗外の活躍も多いラーメン職人歴22年 ◎プロデュース店◎ 『湖麺屋Reel Cafe』山梨県山中湖村『錦iwamoto MTSUYAMA ramen-bar』愛媛県松山市 ◎レシピ提供◎ 『TOKYO BURNSIDE』東京都神宮前