素材にこだわる菓子作り　～組み立て菓子　ブラン～

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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教室 (東京)

定員30名

福井の老舗和菓子店”昆布屋孫兵衛” より、昆布智成シェフをお迎えしたレッスンを開催します。

オーボンビュータン、ピエール・エルメ、ジョエル・ロブション、アングラン――
日本とフランスの名店で研鑽を積み、現在は実家である昆布屋孫兵衛に戻り、和と洋の境界を越えた菓子作りを続ける昆布シェフ。

今回学ぶのは、シェフの感性が詰まったスイーツ
「Blanc(ブラン)」。

白をテーマに、香り・酸味・食感を幾重にも重ねた、美しく繊細な一品です。

レッスンでは、

・メレンゲ
・ホワイトチョコのクリーム
・マスカルポーネのシャンティ
・フロマージュブランのムース
・杏のコンポート
・マンゴーとベルガモットのジュレ
・ココナッツとマンゴーのムース
・リュバーブのコンポート
・アーモンド生地

など、多彩なパーツをひとつひとつ丁寧に学びながら仕上げていきます。

「なぜこの素材を合わせるのか」
「なぜこの食感にするのか」

単なるレシピではなく、プロがお菓子を組み立てる考え方や、美しく仕上げるための繊細な技術まで、わかりやすく解説していただきます。

全国から若いパティシエたちが学びに訪れる昆布シェフの技術と感性に、直接触れられる貴重な機会。

お菓子作りが好きな方はもちろん、
構成や表現を深く学びたい方にもおすすめのレッスンです。

料　金

受講料： 1回受講 16,800円 ※材料費含む

講　師

昆布屋孫兵衛　

昆布智成

1981年福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる 2004年日本大学商学部卒業 2006年東京製菓専門学校卒業同年　東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得その後　「ピエール・エルメ　サロン・ド・テ」入社 2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ 2012年　渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶその後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当 2015年アングランスーシェフパティシエとして入社 2019年4月よりシェフパティシエに就任 2023年6月昆布屋孫兵衛17代目を継ぐ