Atelier Y(アトリエワイ) 山崎良人シェフに学ぶ
素材と香りを重ねる Atelier Yのフランス菓子レッスン Vol1
フラン
セーデルブレンドクッキー
マドレーヌフランボワーズ
ハッピークッキング初登場!!
Atelier Y山﨑良人シェフをお迎えし,繊細な感性が光るフランス菓子レッスンを開催します。
都内の5つ星ホテルザ・ペニンシュラ東京をはじめとする名門ホテルで経験を重ね、2024年5月にオープンした「Atelier Y」。
店内に一歩足を踏み入れると、まるで美術館のアートのように美しく並ぶお菓子たち。
“口に入れた瞬間から始まる、記憶に残るストーリーを届けたい”そんな想いから生まれるお菓子は、素材・香り・食感・余韻まで、細やかな美しさに満ちています。
今回のレッスンでは、Atelier Yで人気の焼き菓子を学びます。
【メニュー】
▪️フラン
サクサクのブリゼ生地に、バニラ香るカスタードを流し込み焼き上げた、シンプルだからこそ奥深い味わい。
▪️セーデルブレンドクッキー
ノーベル賞授賞式の晩餐会でも親しまれている「セーデルブレンドティー」を使用した、香り高いディアマンクッキー。
▪️マドレーヌフランボワーズ
しっとり焼き上げたフランボワーズのマドレーヌにローズ香るコンフィチュールを合わせた華やかな一品。
生クリーム、チョコレート、バター、卵、小麦粉、フルーツ——ひとつひとつの素材にこだわり抜く山﨑シェフ。
“なぜこの素材を使うのか”“どうすれば香りや余韻が美しく残るのか”プロならではの視点や技術を、わかりやすく丁寧に教えていただきます。
お菓子作りが好きな方はもちろん、素材や香りの組み立て方を深く学びたい方にもおすすめのレッスンです。
講 師
Atelier Y(アトリエワイ)オーナーシェフ
山崎 良人
2010年アルピーノ2013年ホテル日航東京台場 製菓部門長2015年ザ・ペニンシュラ東京 製菓長2024年Atelier Y 開業
受賞歴
2015年ジャパンケーキショー ピエス・アーティスティック部門 金賞2016年ジャパンケーキショー 味と技のピエスモンテ部門 銀賞2017年ジャパンケーキショー 味と技のピエスモンテ部門 銀賞2019年内海杯 シャルル・プルースト日本国内予選 銀賞
2022年プラチナ・ジュビリー ケーキコンテスト 準優勝
2025年千葉県洋菓子協会 理事就任
