旅するクラフト調味料中東編「ネクストブレイク必至の万能辛味調味料　スクッグ　他」

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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シャワルマラップ

スクッグ

シャワルマ

クブス

ファットゥーシュ

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回は中東「ネクストブレイク必至の万能辛味ソース　スクッグ編」です!
スクッグは、青唐辛子に香菜やパセリ、にんにく、スパイスを合わせた中東発の万能辛味ソース「スクッグ」。爽やかな香りと鮮烈な辛みが、肉料理、魚、卵、サラダ、パンまで一気に異国の味へ。日本でも次に注目される一瓶です。

こちらを使用したメニューを作ります。
・シャワルマ
中東で広く親しまれるスパイス香る肉料理。羊肉、鶏肉、牛肉などをクミンやコリアンダー、にんにく、ヨーグルトなどでマリネし、じっくり焼き上げます。香ばしくジューシーで、ピタパンやサラダ、ソースと合わせて楽しみます。
今回は羊で作ります。

・クブス
中東の食卓に欠かせない薄焼きの平たいパン。ピタパンに近く、ふんわり軽い食感で、肉料理やディップ、サラダを包んだり、ソースをすくったりして食べます。料理を引き立てる“食べる器”のような存在です。

・シャワルマラップ
スパイスで焼いたシャワルマを、クブスや薄焼きパンで野菜、ピクルス、ソースと一緒に包んだ中東風ラップサンド。肉の香ばしさ、野菜の食感、ソースの酸味やコクが一体となった、食べ応えのある一品です。

・ファットゥーシュ
中東・レバント地方で親しまれるパン入りサラダ。
きゅうり、トマト、葉野菜、ハーブに、パリッと揚げた薄焼きパンを合わせ、レモンやオリーブオイル、スマックで爽やかに仕上げます。野菜の瑞々しさとパンの香ばしさ、酸味のある味わいが魅力です。

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。