南インドのビリヤニを極める

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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午前の会　チキンビリヤニ

午後の会　マトンビリヤニ

教室 (東京)

定員30名

最近ますます注目を集めるインド料理「ビリヤニ」。
今回は南インド・タンジャーヴール出身のカルナニディ・シャンカーシェフをお迎えし、南インドを代表する2種類のビリヤニを学びます。

現地のホテルで経験を積み、来日後は神保町や経堂の人気店で腕を振るってきたシャンカーシェフ。本場の味と技術を分かりやすく教えていただきます。

■午前の部　ディンディックルマトンビリヤニ
南インド・タミル州ディンディックルの名物ビリヤニ。独特の重厚感のあるスパイス使いと、現地で愛される小粒の高級米「ジーラカサンバライス」を使用した、香り豊かな一品です。

■午後の部　マドゥラスチキンビリヤニ
タミル州の州都チェンナイ(旧マドラス)で親しまれているビリヤニ。トマトとスパイスの旨みをたっぷり吸ったしっとりとしたバスマティライスが特徴です。

同じ「ビリヤニ」でも、使う米やスパイス、仕上がりはまったく異なります。
ぜひ2つのスタイルを食べ比べながら、南インドの奥深いビリヤニ文化を体験してみませんか。
ビリヤニ好きの方はもちろん、本格的なインド料理を学んでみたい方にもおすすめのレッスンです。

料　金

受講料： 1回受講 12,000円 ※材料費含む

講　師

南インド料理タンジャイミールス　ヘッドシェフ

カルナニティ・シャンカーカルナニティ・シャンカー

南インドタミル州の古都タンジャヴールに生まれ、現在もロンドンで活躍する南インド料理の巨匠のもとで働き、伝統的なタミル料理を学んだ後に日本に渡航。シリバラジ、スリマンガムでシェフとしての経験を積んだ後、2023年3月幡ヶ谷にタンジャイミールス幡ヶ谷店をオープン。日本のインド料理のシェフとしては稀有な東京のフレンチレストランでの勤務経験もあり、ダイナミックさと繊細さをもつ料理で、日本人からインド人まで多くの人の心を掴んでいる