BRENCで深める複数の種を使ったパン～種の組み合わせ方と考え方～

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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パン・ド・メテイユ(ミッシュブロート)

ライ麦入りの食パン

教室 (東京)

定員30名

ロティ・オラン堀田誠先生による、いろいろな種の組み合わせにフォーカスしたレッスンを開催します。

「サワー種をもっと活用したい」「複数の種を使い分けてみたい」「酸味や発酵力を活かしたパンづくりを深めたい」——そんな方におすすめの内容です。

今回のレッスンではホシノ天然酵母パン種・小麦サワー種・ライ麦サワー種を組み合わせて、風味・旨み・酸味の調和を目指したパン作りを行います。
それぞれの種の特徴を理解しながら、ロティ・オラン流の種の組み合わせ方・考え方を学んでみませんか?

パンレシピは「パン・ド・メテイユ(ミッシュブロート)」「ライ麦入り食パン」を用意しました。BRENCニーダーと高加水専用インペラ、発酵器を使用し、高加水生地ならではのミキシングや生地状態の見極めを実践。機器を活用することで、安定した生地づくりと再現性の高いパンづくりを体験できます。

【参加特典】
ご参加いただいた皆さまには、堀田誠先生による今回のレッスン動画を配信します。レッスン後の復習や、ご自宅での再現にぜひご活用ください。

【使用材料】
小麦粉は、江別製粉株式会社のご協賛により、ユメチカラ100、ハルヨコイ100、北海道産細挽きライ麦を使用します。
塩は朋和商事株式会社のご協賛により、海人の藻塩を使用します。