【ミシュラン2026掲載】押上「枯朽」清藤洸希シェフに学ぶ
スパイスの可能性を知る「丸鶏から本気で作るフライドチキン&ポテト」
東京・押上のレストラン「枯朽」のオーナーシェフ・清藤洸希シェフによる夜のフレンチレッスン。
清藤シェフは日本をはじめインドやネパールなど世界各地の文化を縦横無尽にミックスしながらも、フランス料理に着地させる独創性により多くの支持者を生み出し、客単価2万円以上にも関わらずお店は予約困難店に。ミシュランガイド2024-2026ではセレクテッドに掲載され、料理人コンテストのRED U-35では、ゴールドエッグを受賞されています。
清藤シェフにお願いしたレッスンテーマは、「スパイスの可能性を知る」です。
毎回「習い応えのあるレッスンだった」と言われるほど、知識だけでなく、実習で様々な調理に挑戦していただきました。
今回のメニューは「丸鶏から本気で作るフライドチキン&ポテト」です。
丸鶏の解体、スパイスの配合、ガリっとした衣、骨付き肉の揚げ方、ミシュラン掲載のフレンチシェフが0から本気で作るフライドチキンを丁寧にレッスンします。裁き方や部位ごとの特徴を学べば、できる料理の幅がグッと広がります。
さらにフライドチキンの付け合わせはやっぱりフライドポテト。家庭の少ない揚げ油でもベチャつかずに揚げる工夫を伝授します。
仕上がった時は「これ自分で作ったの?」と感動する一皿を目指します。
講 師
枯朽 オーナーシェフ
清藤 洸希
1994年 鹿児島県出身
辻調理師専門学校を卒業後、大阪のフランス料理店を経て上京。コロナ禍でフリーランスの料理人として「レシピ提供」「出張料理」「間借りレストラン」などの活動をしつつ、独立の準備をする。2022年8月、押上にて実店舗「枯朽」をオープン。各国のお茶やスパイスをベースとしたジャンルレスな料理を提供する。
