8月 塩麹のレッスン
座学 「塩麹について」・・塩麹の歴史・常温・加温での違い、酵素について・塩とどう使い分ける?
メニュー ※酒種パンを試食で付けます
●塩麹づくり
●塩麹で簡単につくる「塩麹ヨーグルト」「塩麹卵」の紹介
●塩麹豚とひよこ豆の煮込み
●包丁不要!崩しにんじんのサラダ・・塩麹ヨーグルト、塩麹卵を使用
●塩麹ヨーグルトで作るムース(簡単フルーツソース添え)
10月 玉ねぎ麹のレッスン
座学 「玉ねぎ麹について」・・万能調味料であること、玉ねぎの酵素による色変について、玉ねぎの旨味のお話
メニュー ※酒種パンを試食で付けます
●玉ねぎ麹づくり
●玉ねぎ麹でまん丸ロールキャベツ(トマトソース添え)
・・トマトソースは具と水を足せばミネストローネに転用可能(レシピで紹介)
●玉ねぎ麹万能ドレッシングでつくる焼ききのこと春菊、柿のサラダ
●玉ねぎ麹林檎でつくる全粒粉型無しタルト
12月 甘酒のレッスン
座学 「甘酒について」・・酒粕甘酒と麹甘酒の違い、料理への活かし方、摂りすぎによる糖質過多のお話
メニュー ※酒種パンを試食で付けます
●甘酒(甘麹)づくり
●酒粕と甘麹の白い煮込み(鶏の煮込み)
●焼きりんごのサラダ
●甘麹ピクルス(紹介のみ)
●甘麹ショコラケーキ(米飴苺ソース添え)
