一皿に込めるフランス料理の哲学

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年7月期

▼　日程とお申込みはコチラ

プーレ・オ・ヴィネーグル

スズキのポワレロックフォールソース

エスカルゴときのこのブルゴーニュ風

教室 (東京)

定員40名

東京・神楽坂のフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ・谷昇氏をお迎えし、特別レッスンを開催します♬

谷シェフが長年大切にされてきたのは、華やかさを競うのではなく、素材と真摯に向き合い、その魅力を最大限に引き出すこと…

今回のレッスンでは、エスカルゴ、魚料理、鶏肉料理を通して、素材の見極め方、火入れ、ソース作りなど、本格フランス料理の技術を丁寧にご紹介いただきます。

「なぜ、この調理法なのか。」
「なぜ、このソースなのか。」

一皿の背景にある考え方や料理人としての哲学に触れながら、谷シェフならではの技術と感性を間近で学べる貴重な機会です。

レシピを覚えるだけではなく、料理との向き合い方まで学べる、またとない一日です。

料　金

受講料： 1回受講 22,000円 ※材料費含む

講　師

ル・マンジュ・トゥ　オーナーシェフ

谷昇

1952年8月4日生まれ。東京都出身。血液型はA型。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2006年に同店改装リニューアル。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。2021年からスタートしたSNSでは調理技術を動画でアップ。内外の料理人からも注目されている。