自家製のスペシャリスト「セルサルサーレ」濱口昌大シェフに学ぶ
「自家製」で料理の格を引き上げるvol.2「プロの燻製術」
燻製仕立ての豚肉ローストとスモークマッシュポテト
自家製ベーコン
スモークシーザーサラダ
スモークシーザードレッシング
恵比寿大人気イタリアン「Sel Sal Sale(セルサルサーレ)」の濱口昌大シェフ。
いつも趣向を凝らしたレッスンで、多くの学びと楽しみをくれます。
レッスンテーマは【とっておきの「自家製」で料理の格を引き上げる】です。
濱口シェフは調味料・ソースなどとにかく「自家製」にこだわります。
レシピノートに記載された自家製の種類は100を超える、まさに自家製のスペシャリスト。
自家製するからこそ、他にない味に仕上がり、自家製を使うことでいつもの料理の格が一気に上がります。
今回のテーマは「プロの燻製術」。
シェフがお店で実際に使っている様々な燻製活用術を惜しみなく教えていただきます。
美味しいベーコンの作り方から、液体であるオイルの燻製方法、スモークオイル活用方法としてドレッシングやお肉への風味づけなど、
ただ燻製をするだけでなく、実際のメニューにまで落とし込む方法を伝授いただきます。
他では決して学べないとっておきの「自家製」を学びましょう。
◼︎メニュー
・【家庭で挑戦自家製ベーコン】
・塩漬けの方法
・塩抜きの方法
・脱水・乾燥の方法
・燻製の方法
・その後の火入れの方法
・【スモークシーザーサラダ】※シェフ超おすすめのサラダ
・スモークオイル作り(液体の燻製)
・スモークシーザーソース(スモークオイルからドレッシングへの活用術)
・自家製ベーコンを合わせてシーザーサラダに仕上げます
・【燻製仕立ての豚肉ローストとスモークマッシュポテト】
・燻製仕立ての豚肉ロースト:スモークオイルを塗って燻製してないけど燻製に仕上げます
・スモークマッシュポテト:スモークスモークポテト、スモークバター、スモークミルクを使用(野菜・液体の燻製)
※写真はイメージです
講 師
Sel Sal Sale オーナーシェフ
濱口 昌大
1979年、大阪生まれ。25歳で【リストランテ ルクソール】のマリオ・フリットリ氏に師事。その後【六本木農園】に移り、シェフを務める。この頃から料理専門学校【レコールバンタン】の講師を、現在まで10年ほど続けている。2010年に渡伊し、一つ星店【リストランテ ソットラルコ】に入門。世界の料理を学ぶためヨーロッパ・北欧の10カ国ほどを巡る。帰国後、2014年に三軒茶屋【セルサルサーレ】を開店し、2017年に恵比寿へ移転。食べログ3.82など大人気のイタリアンとして有名店へと押し上げる。
