旅するクラフト調味料「白と黒、二つの肉骨茶(バクテー)食べ比べ　他」

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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【白】シンガポールバクテー

【黒】マレーシアバクテー

チェンドル

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回は「2つの国のバクテー食べ比べ　編」です!
同じ「バクテー」でも、国が変われば味わいは驚くほど違います。
醤油と漢方スパイスの深いコクが魅力の「【黒】マレーシアバクテー」と、
白胡椒とにんにくを効かせた澄んだスープが特徴の「【白】シンガポールバクテー」を一度に学びます。
豚肉をやわらかく煮込むコツはもちろん、香辛料の組み立て方や、それぞれの国で親しまれている食べ方まで丁寧にご紹介。黒く濃厚な一杯と、白く刺激的な一杯。似ているようでまったく異なる、二つのバクテーの奥深さを食べ比べながら楽しむ特別レッスンです。【白】シンガポールバクテーの素をお持ち帰りいただきます。

さらに、マレーシアやシンガポールで愛される、南国のひんやりデザート「チェンドル」もレッスンいただきます。ココナッツミルクのまろやかなコクに、黒糖シロップの香ばしい甘さ、もちっとした緑色のチェンドルが重なります。異なる食感と風味を一度に楽しめる、バクテーの後にもぴったりな一品です。

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。