9月
■ミラグポンガル
Milagu Pongal மிளகு பொங்கல்
豆とお米、たっぷりとギーをつかったなめらかな口当たりの南インドのおかゆ。1月頃の収穫祭「ポンガル」や、朝ごはんに食べられる。ギーのリッチな味わいのなかに黒胡椒の刺激やカレーリーフの爽やさがあり食べる手が止まらなくなる。
■カッテリカイゴッツ
Kathirikai Gothsu கத்திரிக்காய் கொத்சு
朝ごはんの主食と合わせることが多い、茄子と豆のほんのり酸味のある南インドローカルのカレー。豆カレーのさらっとしたカレーベースの中の茄子のとろっとした食感がポイント
10月
■プーリーマサラ
Poori masala
インド全土で愛される全粒粉の揚げパン「プーリー」。南インドではパン自体を薄く伸ばして揚げてサクッと空気が入るように仕上げ、ぽてっとした芋のマサラを挟みながら食べるのが定番
■カレーコンボサラッとしたスパイス感のあるじゃがいももスープ、野菜の副菜が一つのプレートにまとまった、油控えめでヘルシーなスタイルです。複数の味を少しずつ単体で楽しんだり、最後には全体を混ぜ合わせて味わうのが特長です。
11月
■ウプマとココナッツチャトゥニ
Upuma Coconut chutney
粗挽きのセモリナ粉のラヴァを、玉ねぎやスパイスと一緒に炊き上げた、やさしい味わいの南インド風もっちりとしたおかゆ。色々な料理のディップソースとして使うココナッツをたっぷりと使ったチャトゥニと一緒に作ります。
■マサラワダ masala vadai
南インドの定番スナック豆コロッケを粗挽きのひよこ豆を使いニンニクハーブスパイスを混ぜこんで、ぎっしりクリスピーにしあげます。
12月
■レモンライス lemon rice
レモンの酸味の中に、油でいったスパイスの香ばしさやヒングの旨味が潜む鮮やかな黄色のご飯。南インドでは昔から長旅のお供やお弁当のご飯として愛されています。
■ポテトバジ potato bhaji
南インドで大人気のストリートスナック。ひよこ豆と米粉とスパイスを混ぜて作る、ふんわりとした厚めの衣のじゃがいものフリット。グルテンフリーなのも嬉しい。
