4年連続ビブグルマン獲得・ベトナム料理「ヨヨナム」監修 料理家 植松良枝さんに学ぶ
「ヨヨナム」のベトナム料理vol.6
ヨヨナムの和え麺
鶏手羽のスパイス揚げ
ヨヨナムの和え麺
緑豆の温かいチェー
待望のアンコール開催!
雑誌やテレビ、Webなど幅広く活躍し、料理家としてはもちろん、飲食店やカフェのプロデュースなど、食の世界で多彩な活動を続ける植松良枝さん。
前回大好評をいただいたレッスンが、たくさんのリクエストにお応えして、再び開催決定しました!
植松さんがメニュー監修を手がける、代々木の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」のシグネチャーメニュー、「ヨヨナムの和え麺」。ミシュランガイドのビブグルマンを4年連続で獲得した「ヨヨナム」を代表する一皿です。
彩り豊かな野菜や香ばしいナッツ、エスニック鶏そぼろを麺の周りにたっぷりと盛り付け、仕上げには、ヨヨナムの味の決め手ともいえるレモングラスチリオイルを。
ひと皿の中に、さまざまな食感と香りが重なり、混ぜるほどに味わいが変化する、見た目にも華やかな和え麺です。
さらに今回は、和え麺と相性抜群の鶏手羽のスパイス揚げと、食後に楽しみたい緑豆の温かいチェーも加えた、充実の3品をご紹介します。
レモングラスチリオイルは、和え麺だけでなく、炒め物やチャーハンなどにも活用できる万能調味料。
一度覚えれば、普段の食卓からおもてなしまで、きっと頼れる存在になるはずです。
おいしくて、華やかで、ちょっと新鮮。
いつもの食卓にベトナムのエッセンスを取り入れてみませんか?
植松良枝さんと一緒に、ヨヨナムの人気メニューを楽しみながら、本格的な味わいのコツを学びましょう!
【MENU】
ヨヨナムの和え麺
「ヨヨナムといえばコレ!」といわれる、オープン以来の人気メニュー。
レモングラスチリオイルとエスニック鶏そぼろ、カラフルな野菜、香ばしいナッツを麺と一緒に豪快に混ぜていただきます。
ベトナム料理の魅力である“食感の豊かさ”を大切にした、ヨヨナムオリジナルの味わいです。
鶏手羽のスパイス揚げ
五香粉のエキゾチックな香りが食欲をそそる、香ばしい鶏手羽の揚げ物。
気軽に作れるのに、ついつい手が伸びてしまう、やみつきになる一品です。
緑豆の温かいチェー
甘くやわらかく煮た緑豆に、とろりとなめらかなココナッツミルクを重ねた、二層仕立ての温かいチェー。
やさしい甘さとココナッツの風味が広がる、ベトナムのほっとするデザートです。
講 師
植松 良枝
料理研究家。
野菜をたっぷり使った季節感あふれる料理を提案。国内外の旅も多く、土地の食や道具などにも精通し、近年は食にまつわる数多くのイベントを企画。2017年、代々木にあるベトナム料理店「ヨヨナム」をプロデュース。ベトナムの甘味、チェーの喫茶を開くなど、ベトナムとの関わりも深い。2024年夏に 世田谷区用賀に カフェmoderato on the green をオープン。コンセプトからインテリアまですべてディレクションを手がけ、レシピ監修も行う。著書多数。
