フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL10　～発酵バターと小麦を味わうガレット・デ・ロワ～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員30名

2023年に誕生した「Galet galet」は、フランスの古典的な焼き菓子が持つ“シンプルな魅力”を発信する、店舗を持たない人気ブランドです。

今回のレッスンでは、「ビゴの店」やミシュラン星付きレストラン「シェ・イノ」などで研鑽を積み、2022年「ガレット・デ・ロワコンテスト」のファイナリストにも選ばれた大澤智弥シェフをお迎えします。

学ぶのは、Galet galetの圧倒的一番人気であり、大澤シェフのスペシャリテでもある「ガレット・デ・ロワナチュール」。
フランス・イズニーAOP発酵バターとフランス産小麦を使用した、豊かな香りと力強い小麦の味わいが魅力の逸品です。

レッスンでは折り込み済みの生地から仕上げ、アーモンドクリームの配合や、美しく均一なレイエの入れ方など、おいしさと美しさを生み出す大切なポイントを丁寧に教えていただきます。生地の折り込みは、大澤シェフによるデモンストレーションで詳しくご紹介します。

実力派シェフの確かな技術と感性を間近で学べる、フランス焼き菓子レッスン第10弾。発酵バターの芳醇な香りと、繊細に重なる生地の食感を、ぜひお楽しみください♪

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

ガレガレ　パティシエ

大澤智弥

専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。