フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL10　～抹茶と山椒で味わう和のガレット・デ・ロワ～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員26名

2023年に誕生した「Galet galet」は、フランスの古典的な焼き菓子が持つ“シンプルな魅力”を発信する、店舗を持たない人気ブランドです。

今回のレッスンでは、「ビゴの店」やフレンチの名店「シェ・イノ」などで研鑽を積み、2022年「ガレット・デ・ロワコンテスト」のファイナリストにも選ばれた大澤智弥シェフをお迎えします。

学ぶのは、日本の豊かな素材を生かした「ガレット・デ・ロワ抹茶山椒」。
香り高く、深いコクとまろやかな苦味を持つ抹茶のクレーム・ダマンドに、山椒を合わせます。
石臼で丁寧に挽かれた山椒は、上品で爽やかな柑橘系の香りが特徴。抹茶の奥深い風味と美しく調和し、ひと口ごとに繊細な香りの重なりをお楽しみいただけます。
日本のすばらしい食材で仕立てる、和のガレット・デ・ロワです。

レッスンでは、折り込み済みの生地から仕上げ、抹茶のクレーム・ダマンドの配合や、美しく均一なレイエの入れ方など、おいしさと美しさを生み出す大切なポイントを丁寧に教えていただきます。
生地の折り込みは、大澤シェフによるデモンストレーションで詳しくご紹介します。

実力派シェフの確かな技術と感性を間近で学べる、フランス焼き菓子レッスン第10弾‼
抹茶の深みと山椒の上品な香り、繊細に重なる生地の食感を、ぜひお楽しみください♪

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

ガレガレ　パティシエ

大澤智弥

専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。