スペイン秋の王道メニュー「牡蠣とキノコのパエリア　他」

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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牡蠣とキノコのパエリア

豚とイカのアルボンディガス

教室 (東京)

定員24名

神楽坂の裏路地の石畳を登ったところにある予約が絶えないスペイン料理店「ESTACIÓN(エスタシオン)野堀貴則シェフ。スペインバルブームを引っ張ってきた名店のシェフを歴任し、満を持して独立した「エスタシオン」では、スペインの郷土料理とロゼワインの美味しいお店として、7年連続ミシュラン・ビブグルマンに選出されていらっしゃいます。

今回はスペインバルの王道メニュー3品教えていただきます。今回は皆大好き、絶品パエリアも教えていただきます。

◆牡蠣とキノコのパエリア
旨みたっぷりの牡蠣と、香り豊かなキノコを贅沢に使ったパエリア。魚介のだしを吸い込んだお米に、牡蠣の濃厚なコクとキノコの風味が重なります。ご家庭でも華やかに仕上がる、本格的な炊き方を学びます。

◆豚とイカのアルボンディガス(肉団子の煮込み)
豚肉のジューシーな旨みに、細かく刻んだイカの風味と食感を合わせたスペイン風肉団子。海と山の幸を組み合わせる、スペイン料理らしい一皿です。旨みの溶け込んだソースでふっくらと煮込みます。

◆白身魚のドノスティア風(バスク風お魚のソテー)
白身魚を香ばしく、ふっくらと焼き上げ、ニンニクや唐辛子、ビネガーを効かせたソースで仕上げるバスク地方の魚料理。シンプルだからこそ差がつく火入れと、食欲をそそる香り豊かなソースが決め手です。

今回もお店からシェフ厳選のワインをお持ちいただけますので、ワインと絶品のスペイン料理を楽しみましょう!

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

ESTACIÓN　オーナーシェフ

野堀貴則

三重県出身。銀座の「エル・セルド」(現在閉店)の立ち上げメンバーになったことをきっかけに、スペイン料理の道を歩み始める。神楽坂の人気スペイン料理店「エル・プルポ」や「エル・ブエイ」の立ち上げに関わり、コンセプトの考案にも携わる。2015年にスペインの郷土料理とロゼワインを楽しめる「Estación(エスタシオン)」をオープン。2006年から年に1度スペインの各地方を訪れ、郷土料理を学ぶ旅を続けている。特に好きなのは、ガリシア州。7年連続ミシュラン・ビブグルマン選出。