あなたのために…秋と冬のスープ

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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10月　ポトフ　

10月　きゅうりのピクルス

11月　きのこ入り野菜スープ

12月　柚子のマーマレード

教室 (東京)

定員20名

料理家・随筆家として、日本の家庭料理と向き合い続けてこられた辰巳芳子先生。
素材を大切に扱い、その持ち味を丁寧に引き出す料理は、「いのちのスープ」として多くの方に親しまれてきました。

今回の講師は、辰巳先生の内弟子として17年間学び、長くスープ教室を支えてこられた対馬千賀子先生です。
対馬先生は、札幌「モリエール」や、湯布院「玉の湯」で経験を積まれた後、辰巳先生のもとで料理を学ばれ、現在もその考え方と技術を伝えていらっしゃいます。

このレッスンでは、単にレシピを覚えるだけではなく、素材をどのように切り、火を入れ、味を引き出していくのかを丁寧に学びます。
毎日の食卓に取り入れやすい料理でありながら、少しの手間や考え方で、仕上がりが大きく変わることを実感していただける内容です。

【MENU】
10月
■ポトフ　(デモンストレーション)
家庭でも親しまれているポトフを、ひと手間かけて、より味わい深く仕上げます。
素材の旨味を重ねていく作り方とともに、甘みのあるきゅうりのピクルス、そのピクルスを使ったサース・ヴェルデもご紹介。ポトフに添えて楽しめる、爽やかなソースです。

11月
■きのこ入り野菜スープ　(デモンストレーション)
きのことたっぷりの野菜を使った、具だくさんのスープ。
それぞれの野菜の味わいを生かしながら、パプリカの風味と彩りをアクセントに仕上げます。
■りんごのケーキ　デモンストレーション
生のりんごをたっぷり使った、しっとりとした家庭的なケーキ。
りんごの酸味と生地のやさしい甘みを楽しめる、どこか懐かしさを感じる味わいです。

12月
■柚子のマーマレード　(2人1組の実習)
無農薬の柚子を使い、爽やかな香りを生かして仕上げます。
パンやヨーグルトに合わせるほか、お湯で割って柚子茶として楽しむこともできます。

対馬先生の丁寧なデモンストレーションと実習を通して、辰巳先生が大切にしてこられた「素材を生かす料理」を、じっくり学んでいただけるレッスンです。
日々の料理をもう少し丁寧に作ってみたい方、素材そのもののおいしさを学びたい方にもおすすめです♪