新定番・おうち和食〜秋の食材編〜

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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香箱蟹の蒸し飯

揚げ柿の田楽

白身魚の蕪蒸し

かきたま汁

教室 (東京)

定員24名

築地の外れ、細い路地に店を構える懐石料理店「すず木」の鈴木秋信シェフのレッスン第3弾。
日本で13年、ニューヨークで15年の和食料理人としてのキャリアを持つ鈴木シェフ。現地でのフレンチやイタリアンのシェフとの交流の経験から、供される料理は伝統的な和食の手法を用いながらも、時折自由な発想の食材選びが光ります。ミシュランでも9年連続の一つ星を獲得した名店です。

鈴木シェフにお願いしたテーマは「新定番・おうち和食〜秋の食材編〜」です。
日々、旬の食材を食卓に取り入れたいと思うけど、どうしてもいつも同じメニューになってしまうことありませんか?
例えばたけのこだと、若竹煮や筍ごはんなど。もちろん、それは美味しいんだけど、せっかくなら旬の食材を使った新しいおうちの定番になるようなメニューを、食材を知り尽くした鈴木シェフにレッスンいただきたいと思います!

穏やかなお人柄ながら、こと料理に関しては真面目で丁寧な仕事で、ため息が出るほど美味しいお料理を生み出す鈴木シェフ流の和食を教えていただきましょう。

1)香箱蟹の蒸し飯
おひとり様蟹一杯ご自身で身を出していただき甲羅にご飯を詰めその上に蟹の身を乗せたものを蒸します

2)白身魚の蕪蒸し
季節の白身魚に蕪のすりおろしを乗せ蒸しあげたものに熱々の餡をかけていただきます

3)柿の揚げ田楽
揚げた柿と田楽味噌

4)かきたま汁
蟹の殻を使って出汁を取りかきたま汁に仕上げます

※旬の食材のため、仕入れの都合により食材変更の可能性ございます。予めご了承ください。