フランス地方料理紀行～美食の郷・ペリゴール地方～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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真鯛とアサリのピルピル

サラダ・ペリグルディーヌ

パン・ペルデュとトリュフアイス

教室 (東京)

定員20名

フランス料理の真髄を、名シェフの技とともに学ぶ特別な一日。

東京・銀座「Restaurant L'affinage(ラフィナージュ)」オーナーシェフ、高良康之シェフによる人気のフランス地方料理シリーズ♪

今回のテーマは、フランス南西部に位置する、美食の郷「ペリゴール地方」です。
黒トリュフやフォアグラ、鴨料理、くるみなど、豊かな大地の恵みに彩られたペリゴール地方。フランス屈指の美食の地として知られ、伝統を受け継ぐ滋味深い郷土料理が今も大切にされています。

フランス各地の名店で研鑽を積み、名門「銀座レカン」の総料理長を長年務めた、日本を代表するフランス料理界の名シェフ・高良康之シェフ。
素材の持ち味を最大限に引き出す絶妙な火入れ、旨みを重ねるソース作り、美しい一皿へと仕上げる熟練の技。
長年培われた確かな技術と料理哲学を、シェフの丁寧な解説とともに間近で学んでいただけます。

レッスンでは、ペリゴール地方の風土や食文化、料理が生まれた背景にも触れながら、本格的なフランス料理を一皿ずつ仕上げていきます。
高良シェフならではの軽快で分かりやすいお話も、このシリーズの大きな魅力です。

【レッスンメニュー】
■ 前菜|サラダ・ペリグルディーヌ
ペリゴール地方を代表する、豊かな食材を楽しむ華やかなサラダ。
■ 魚料理|真鯛とアサリのピルピル
香ばしく焼き上げた真鯛に、アサリの旨みを重ねた一皿。魚の繊細な火入れと、旨みを生かしたソース作りを学びます。
■ 肉料理|決まり次第ごご案内します
■ デザート|パン・ペルデュとトリュフアイス
香ばしく焼き上げたパン・ペルデュに、芳醇なトリュフの香りをまとわせたアイスを添えて。温かさと冷たさ、香りの余韻を楽しむ贅沢なデザートです。

名シェフの技を間近で学び、味わい、その奥深さに触れる。
レシピを学ぶだけでなく、素材の扱い方や火入れの見極め、味を組み立てる考え方まで学べることは、このレッスンならではの醍醐味です。

フランス料理をさらに深く学びたい方はもちろん、本格的なレストランの技術に触れてみたい方にもおすすめです。
まるでフランスの美食の地を旅するような、豊かな学びと味わいのひとときを。
皆さまのご参加を心よりお待ちしております♪

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

レストランラフィナージュシェフ

高良康之

1985年、東京池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。 2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。　合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。