本場ドイツのクリスマス菓子～モーンシュトレン&ペカンキプフェル～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

, 2026年クリスマスレッスン

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モーンシュトレン

ペカンキプフェル

教室 (東京)

定員20名

けしの実の香ばしさに包まれる、ドイツのクリスマス。
クリスマスを心待ちにしながら、少しずつ楽しむドイツの伝統菓子「シュトレン」。

今回は、数あるシュトレンの中でも、けしの実をたっぷり使った「モーンシュトレン」をご紹介します。
講師は、ドイツの国家資格「製菓マイスター」「製パンマイスター」の両資格を持つ根岸靖乃先生。
ドイツ各地のパティスリーやベーカリーで約10年間研鑽を積み、帰国後は日本パン技術研究所で約10年間講師を務め、数多くの技術者を育成されてきました。

本場ドイツの製菓・製パン技術を知り尽くした根岸先生から、伝統菓子の魅力と確かな技術を直接学べるレッスンです。

【レッスンメニュー】
① Mohnstollen(モーンシュトレン)
ドイツの伝統的なクリスマス発酵菓子。「モーン」とは、ドイツ語で「けしの実」のこと。プチプチとした食感が楽しい、香ばしくコクのあるけしの実のフィリングを、ナッツと柑橘ピールを加えた発酵生地にたっぷり巻き込み、渦巻き模様に焼き上げます。しっとりとした生地に、けしの実の豊かな風味と柑橘の爽やかな香りが広がる、ひと味違ったシュトレン。断面に現れる美しい渦巻き模様も魅力です。

② Pekankipferl(ペカンキプフェル)
コーヒーの香りとピーカンナッツの香ばしさを楽しむ、ドイツの焼き菓子。キプフェルならではの可愛らしい形と、ナッツの豊かな風味が魅力のクッキーです。コーヒーや紅茶とともに、クリスマスのティータイムに楽しみたい一品。

本場ドイツの味と技術を、マイスターから学ぶ。
今回のレッスンでは、発酵生地の扱い方やフィリングの作り方、成形、焼き上げまで、ドイツ菓子ならではの製法を丁寧に学びます。
マイスターならではの確かな技術はもちろん、ドイツのクリスマス文化やお菓子にまつわるお話も楽しみのひとつ。
ドイツ菓子がお好きな方、シュトレン作りをもっと深く学びたい方、いつもとは違うクリスマス菓子に挑戦したい方にもおすすめです。

今年のクリスマスは、ちょっと特別な手作りシュトレンを。
本場ドイツで培われた技術に触れながら、香り豊かなクリスマス菓子作りを一緒に楽しみませんか。

皆さまのご参加を心よりお待ちしております♪

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

N(えん)ドイツ菓子屋さん

根岸靖乃

獨協大学ドイツ語学科卒業後、渡独南ドイツのケーキ屋「Café Klaiber」にて研修フランクフルト近郊のケーキ屋「Café Kreiner」で勤務しながら製菓ゲゼレ(職人)の資格を取得フランクフルト「インターコンチネンタルホテル」パティスリー部門に勤務ベルリン「インターコンチネンタルホテル」パティスリー部門に勤務ハイデルベルク製菓マイスター養成学校にて、ドイツ製菓マイスター資格取得ベルリンのビオベーカリー「Beumer & Lutum」にて研修マンハイム製パンマイスター養成学校にて、ドイツ製パンマイスター資格取得日本へ帰国後、東京で10年間、(一社)日本パン技術研究所で製菓・製パン講師として勤務し、「N(えん)ドイツ菓子屋さんオンラインショップ」をオープン