旅するスープフランス編 ~クリスマスはアルザスのビストロへ~

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

, 2026年クリスマスレッスン

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スペアリブとシュークルートの煮込み

タルトフランベ

砂肝のコンフィ・サラダ

ラディッシュのピクルス

教室 (東京)

定員24名

食べるスープ専門店「スープストックト-キョー」のメニュー開発を手がけ、現在も旅をしながら世界の料理を研究しつづけている料理家の桑折敦子(こおりあつこ)さん。
旅するように、その土地ならではの食文化を楽しむ「旅するスープ」
今回訪れるのは、フランスとドイツ、ふたつの食文化が交差するアルザス地方です。
クリスマスの食卓に届けたいのは、発酵キャベツの酸味とスペアリブの旨みが溶け合う、冬の煮込み料理。さらに、じっくり火を入れてしっとりと仕上げる砂肝のコンフィもつくります。
レッスンで仕込んだ2品は、お持ち帰りいただき、そのまま12月24日クリスマスイヴの食卓に・・・
デモンストレーションでは、アルザスの郷土料理として知られるタルトフランベと、彩り豊かなラディッシュのピクルスもご用意します。
フランスアルザスの土地の食文化に触れながら、つくる楽しさも、味わう楽しさも。
今年のクリスマスは、アルザスのビストロを訪れたような気分で、おうちの食卓を彩ってみませんか?

【menu】
○スペアリブとシュークルートの煮込み
○砂肝のコンフィ・サラダ
○タルトフランベ
○ラディッシュのピクルス

※画像はイメージです。

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

料理家・フードプランナー

桑折敦子

短期大学の食物栄養科を卒業後、食品工場の栄養士や飲食店の立ち上げ業務などを経て、2004年に「スープストックトーキョー」を展開するスマイルズに入社。スープストックトーキョーのメニュー開発や、機内食などのメニュー開発に携わる。2017年フリーランスに。飲食店のメニュー開発やメーカーの商品開発などを中心に活動。自身では世界の家庭料理やその土地の食材を紹介する「旅する料理教室」、現地のマーケットや各国の家庭で料理を習う「グルメツアー」なども主催している。