ショコラとオレンジのアントルメ&ケック・シュトレン

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1DAY レッスン

, 2027年1月期

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ノエル・フルール・オランジェ

ケック・シュトレン

教室 (東京)

定員30名

世界の舞台で活躍されてきた鍋田幸宏シェフをお迎えし、ハッピークッキングで2回目となるレッスンを開催いたします!!

世界大会で日本代表を務め、国内外で高く評価されてきたパティシエ・鍋田幸宏シェフ。
2008年「ジャパン・ケーキショー東京トップ・オブ・パティシエ」チョコレートピエス部門優勝。2009年には「世界パティスリー」に日本代表として出場し、チーム優勝。さらに2011年、世界最高峰の洋菓子大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」では、日本代表チームのキャプテンを務めました。

フランスでの研修や南仏の二つ星レストランでの経験を重ね、現在は専門学校やプロ向け講習会での技術指導、商品開発など、幅広い分野で活躍されています。

今回のレッスンでは、オレンジとショコラが織りなす華やかなクリスマスケーキと、シェフ独自の製法で仕上げるケック・シュトレンの2品をご紹介いただきます。

【レッスン】
■ ノエル・フルール・オランジェ　※直径15㎝
フィナンシェを土台に、オレンジを丸ごと使用した、華やかな香りのクリスマスアントルメ。オレンジの爽やかな香りと、濃厚なチョコレートクリームを組み合わせ、奥行きのある味わいに仕上げます。繊細なチョコレートのデコレーションも美しく、クリスマスの食卓を華やかに彩る一品です。異なる素材の組み合わせや味わいのバランス、クリームの仕立て方、チョコレートの扱い方など、本格的なアントルメづくりの技術を学びます。

■ ケック・シュトレン
しっとりとした生地に、自家製の漬け込みフルーツやラムレーズンを加え、エピスの豊かな香りをまとわせたクリスマスの焼き菓子。伝統的なシュトーレンの魅力を大切にしながら、シェフならではの発想とオリジナルの製法で仕上げます。
生地の配合や素材の組み合わせ、焼き上がりの見極めなど、しっとりとした食感と深い味わいを生み出すためのポイントをご紹介いただきます。

お菓子のおいしさを支えるのは、材料の配合だけではありません。
素材の特性を理解し、生地やクリームの状態、温度、混ぜ方、焼き上がりを見極めること。
「なぜ、この素材を組み合わせるのか。」
「なぜ、この製法なのか。」
一つひとつの工程に込められた意味を理解することで、お菓子づくりはさらに奥深いものになります。

世界の舞台で磨かれた鍋田シェフの確かな技術と、理論に基づいたお菓子づくりを間近で学べる貴重な機会です。
クリスマスのお菓子づくりを楽しみたい方はもちろん、プロの技術や考え方に触れ、さらに学びを深めたい方にもおすすめの特別なレッスンです♬

ぜひ、この機会にご参加ください♬

料　金

受講料： 1回受講 18,500円 ※材料費含む

講　師

パティシエ

鍋田幸宏

辻製菓専門学校卒業後、渡仏。フランス・リヨンのパティスリーや南仏の二つ星レストラン「ロアジス」などで研鑽を積む。帰国後は製菓専門学校で講師を務める傍ら、国内外のコンテストで多数の受賞歴を持つ。2008年「ジャパン・ケーキショー東京トップ・オブ・パティシエ」チョコレートピエス部門優勝。2009年「世界パティスリー」日本代表・チーム優勝。2011年には世界最高峰の洋菓子大会「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の日本代表チームキャプテンを務めた。現在は、商品開発や技術指導など多方面で活躍中。