薬膳・発酵料理家
山田 奈美
北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌・テレビ・WEBなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家1681」で「発酵教室(ぬか漬け、味噌等)」「和食薬膳教室」などのワークショップを開催。日本の食文化を継承する活動を行う。著書に『はじめる、続ける。ぬか漬けの基本』(グラフィック社)、『季節のお漬け物』(家の光協会)、『昔ながらの知恵で暮らしを楽しむ家しごと』(エクスナレッジ)他。最新刊に『二十四節気のお味噌汁』(wave出版)。
