～畑のコウボパン　タロー屋　星野太郎シェフに学ぶ　～ 季節の酵母が香るパン ～秋・りんご酵母編～

まず初めにお店で作っている酵母をいくつかお持ちいただき皆さんに見ていただきました。

金木犀とゆずそしてリンゴ。瓶の蓋をあけるとそれぞれ良い香りが漂います。今回は青森県産のりんごを使って各自一瓶ずつ作って頂き、お持ち帰り頂きました。それぞれの花やフルーツで作る酵母の起こし方を細かくご説明いただきながら、タロー屋さんの酵母エキスをひとさじ入れて頂いたので、元気に起きてくれると思います。

パンは林檎と柚子の酵母のノアㇾザンとリンゴ酵母のシナモンロールです。

ノアレザンのオーバーナイトで発酵させた生地は元気いっぱい、ケースからあふれるほど。皆様には成型から作業していただき、生地作りのデモンストレーションも見ていただきながら、ゆっくりじっくり発酵させ、酵母の旨みを最大限に引き出しました。焼き上がりもボリュームがあってとても素敵なパンが出来ました。

ランチには金木犀とりんご酵母で焼いたパンをお持ちいただき、サラダとレモングラスのハーブティと合わせて食べていただきました。ストレートの酵母エキスでつくるパンは焼き上がりも香りが高く、程よい酸味がとても美味しく感じます。

午後からはシナモンロールを成形です。

広く伸ばした生地にシナモンをたっぷりと振って巻いていきます。ボリュームのある、シナモンの効いた甘すぎないシナモンロールは癖になる一品でした。

本日ご参加頂きました皆様ありがとうございました。

次回のレッスンは2月4日(月)、冬の酵母編柚子酵母です。もちろん酵母のお持ち帰りもございます!

すでに満席ですが、キャンセル待ちも受け付けています。→詳細こちらをご覧ください

ご予約頂いている皆様、ぜひ楽しみにしていてください。