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腸内環境を整えて便秘・肌荒れ・アンチエイジングに効果的~日本伝統の知恵を学ぶ「発酵教室」

全6回
定員16名
  • 〇回コース
  • 1回受講可

料 金

入学金:10,800
受講料: 6回コース 42,000円 / 1回受講 7,350円 ※材料費含む

講 師

薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰

山田 奈美

北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌・テレビ・WEBなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家1681」で「発酵教室(ぬか漬け、味噌等)」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催。日本の食文化を継承する活動を行う。著書に『体を温め、めぐりをよくする妊娠中のごはん』(家の光協会)、『漬けるだけ 発酵食レシピ』(アスペクト)、『つよい体をつくる離乳食と子どもごはん』(主婦と生活社)他。最新刊に『はじめる、続ける。 ぬか漬けの基本』(グラフィック社)。

カリキュラム

4月
納豆
5月
豆板醤
6月
梅しごと 無農薬の梅干し1キロと、万能調味料の梅味噌を作ります。梅の種を使った杏仁豆腐のデザート付き。 ■実習・試食:梅の仕込み&梅を使った1汁2菜ランチ
7月
しば漬け 夏に欠かせない乳酸発酵の漬け物。手作りのしば漬けは、市販のものとはひと味もふた味も違います。少量でも失敗しない方法をお伝えします。 ■実習・試食:しば漬け仕込み&しばを使った1汁2菜ランチ
8月
麹ケチャップ トマトやハーブ、スパイスなどに米麹を加えて、発酵するケチャップを作ります。作ったケチャップは冷蔵で半年ぐらいもちます。 ■実習・試食:麹ケチャップの仕込み&麹ケチャップに合う1汁2菜ランチ
9月
柚子胡椒 この時期にしか手に入らない青柚子と青唐辛子を使って、自家製の香り高い柚子こしょうを仕込みます。市販のものとはひと味違うおいしさです。 ■実習・試食:柚子こしょうの仕込み&柚子こしょうに合う1汁2菜ランチ
講座コード:
0512018040229~0512018040234
販売価格(税込):
7,350
関連カテゴリ:
過去の講座 > プロフェッショナル料理講座

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04月10日(火) 10:00 - 13:00
お申込み終了
06月12日(火) 10:00 - 13:00
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07月10日(火) 10:00 - 13:00
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08月21日(火) 10:00 - 13:00
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09月11日(火) 10:00 - 13:00
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