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~CICOUTE BAKERY (チクテベーカリー)北村千里シェフに学ぶ~

自家製粉リュスティックと全粒粉酵母ベーグル

八王子グルメ探訪https://hachioji-gourmet.com/cicoute-baker 八王子グルメ探訪https://hachioji-gourmet.com/cicoute-baker
定員24名
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約1年ぶりに八王子・南大沢の人気店チクテベーカリーの北村シェフにレッスンいただきます。

北村シェフは、発酵種(天然酵母)のパン一筋に約15年。種とともに生き、種に寄り添ってパンを焼いている方。お店には生産者の顔が見えるパンからおやつパンまで、楽しい発酵種のパンがたくさん並んでいます。

今回のレッスンでは、北海道産自然栽培小麦を自家製粉したリュスティック、
そして今お店ではお休みしているロングセラーのベーグルがこの日限定で復活&レッスンいただきます。
さらに、お店でも人気のスコーンまで学べるチクテベーカリーさんの魅力たっぷり学べるレッスンです♪

ランチの特製サンドウイッチもお楽しみに。

※詳細はカリキュラムをご覧ください。

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

CICOUTE BAKERY オーナーシェフ

北村 千里

美大卒業後アルバイトからパンの道へ。自家製酵母と国産小麦で作るパンに出会って数軒のパン店で修行しながら独学でもパン作りを続ける。 2000年東京都町田市の実家に卸しと発送のパン工房を構え2002年より店頭販売開始。 2013年八王子市南大沢にイートインもできる店舗へ移転。 以後小麦農家さんを訪ねながら国産小麦と自家製酵母との対話の日々

カリキュラム

noah全粒粉リュスティック
北海道自然栽培の小麦を自家製粉して全粒粉たっぷりのリュスティックを作ります。合わせる小麦もオーガニック小麦を使用します。レーズン液種とルヴァンリキッドの酵母です。オーバーナイトで作る中しっとりな食事パンです
全粒粉酵母のベーグル
チクテで長い年月継いできた全粒粉酵母ともう一種の酵母(こちらはレーズン液種またはルヴァンリキッドのどちらか)で香ばしくてむっちりとしたベーグルを作ります。チクテベーカリーのロングセラー(只今お店ではお休み中です)
チクテのスコーン
お店でも人気のスコーン。少しアレンジして小麦の風味を感じられるスコーンを作ります。
ブリオッシュペイザンヌnoah(ランチ)
卵を使わないミルキーなブリオッシュ風朝食パン。ランチでご用意させていただきます
酵母の起こし方
チクテベーカリーの種をご持参いただき、種継ぎの方法を教えていただきます
講座コード:
0502020012000
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2019年10月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
01月20日(月) 10:00 - 16:00
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