お湯オートリーズのサワードウブレッド
北海道産小麦とドイツ産ライ麦を使用した、サワードウブレッドです。
お湯で長時間のオートリーズを取ることで、水和と熟成をすすめ、粉の甘さや旨さを引き出します。
ハード系が苦手という方にも食べやすく、しっとりもちもちのサワードウブレッドです。
※前日成形発酵したものを焼成いたします。当日は手捏ねして成形したものをお持ち帰りいいただき、冷蔵発酵し焼成してください。
湯種メロンパン
北海道産小麦を使用し、牛乳のみで仕込んだパンオレ生地のメロンパンになります。
牛乳湯種を使用しもちもちの食感を、さらにバター種(バター湯種)も使用することで歯切れを生み出した新食感のメロンパンを目指します。
※前日仕込んだ生地を焼成します。当日は各自で手捏ねした生地をお持ち帰りいただきます。
湯種クリームパン
メロンパンと同じ湯種パンオレ生地を使用したクリームパンになります。
もちもちだけど歯切れの良い、クリームパンです。
パン生地も美味しいクリームパンを目指します。
※ストレート製法で手捏ね～焼成をします。
