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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ

湯種のパンを極める‼ 

カテゴリ:
2021年1月期 新講座
湯種クリームパン 湯種クリームパン
湯種クリームパン 湯種クリームパン
湯種メロンパン 湯種メロンパン
お湯オートリーズのサワードウブレッド お湯オートリーズのサワードウブレッド
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
今回はベーカリーシェフ川原司シェフによるハッピークッキング初登場レッスンです!!

パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。

今回はお湯オートリーズで粉の旨味を引き出すサワードゥブレッド、牛乳湯種のメロンパン、メディアでも紹介されたにクリームパンのレッスンです。

湯種の概念が変わる??レッスンです♪


朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

NO.4 ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、現在はヘッドベーカーとして日々No.4のパン作りに励む。

カリキュラム

お湯オートリーズのサワードウブレッド
北海道産小麦とドイツ産ライ麦を使用した、サワードウブレッドです。 お湯で長時間のオートリーズを取ることで、水和と熟成をすすめ、粉の甘さや旨さを引き出します。 ハード系が苦手という方にも食べやすく、しっとりもちもちのサワードウブレッドです。 ※前日成形発酵したものを焼成いたします。当日は手捏ねして成形したものをお持ち帰りいいただき、冷蔵発酵し焼成してください。
湯種メロンパン
北海道産小麦を使用し、牛乳のみで仕込んだパンオレ生地のメロンパンになります。 牛乳湯種を使用しもちもちの食感を、さらにバター種(バター湯種)も使用することで歯切れを生み出した新食感のメロンパンを目指します。 ※前日仕込んだ生地を焼成します。当日は各自で手捏ねした生地をお持ち帰りいただきます。
湯種クリームパン
メロンパンと同じ湯種パンオレ生地を使用したクリームパンになります。 もちもちだけど歯切れの良い、クリームパンです。 パン生地も美味しいクリームパンを目指します。 ※ストレート製法で手捏ね~焼成をします。
講座コード:
00502021032200
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
2021年1月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
03月22日(月) 12:00 - 16:00
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