COOKING SCHOOL TOP >1DAY レッスン > 湯種のパンを極める‼ Vol.3

HAPPY COOKING SEARCH

講座を名称、フリーワードで検索

カテゴリ一覧

  • 2021年クリスマスレッスン
  • 2021年10月期新講座
  • 男子厨房部
  • 2021年下期新講座
  • 2021年4月期新講座
  • 動画レッスン
  • オンラインLIVEレッスン
  • コースレッスン
  • 1DAY レッスン
  • 過去のカテゴリ一覧
  • store
パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ

湯種のパンを極める‼ Vol.3

麹サワードウブレッド(プレーン) 麹サワードウブレッド(プレーン)
麹サワードウブレッド(フルーツナッツ) 麹サワードウブレッド(フルーツナッツ)
麹サワードウバナナブレッド 麹サワードウバナナブレッド
レモンケーキ レモンケーキ
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
今回はベーカリーシェフ川原司シェフによるハッピークッキング3回目のレッスンです!!

パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。

今回のテーマは麹を使用した湯種サワードウブレッド。
国菌である『麹菌』と国産小麦を使用したパン作りになります。
作りやすさも考えた手こねの製法となります。
また、麹菌は発酵力も十分。しかしサワードウと言いながら酸味が出にくく食べやすいことも特徴です。
今回は大麦粉・ライ麦で湯種を作ります。小麦より水分を多く吸うためよりしっとりもちもちのパンを目指します。


湯種の概念が変わる??レッスンです♪


朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

NO.4 ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、現在はヘッドベーカーとして日々No.4のパン作りに励む。

カリキュラム

麹サワードウブレッド(プレーン)
焙煎大麦粉の湯種を使用した麹サワードウブレッドです。手ごねと発酵でゆっくり生地を作ります。焙煎大麦粉の香ばしさと麹の風味を感じる、酸味は控えめの麹サワードウブレッドです
麹サワードウブレッド(フルーツナッツ)
ドイツ産有機ライ麦全粒粉60%とドイツ産有機スペルト小麦を使用した、自家製酵母のサワードウブレッドになります。こちらもお湯オートリーズ製法になります。 ひまわりの種の香ばしさとパンの甘さと酸味が良く合います。
麹サワードウバナナブレッド
ライ麦の湯種を使用した麹サワードウブレッドです。バナナの他にピーカンナッツ、ドライフルーツ、スパイス入れた、冬にぴったりなパン屋が作るバナナブレッドです。
講座コード:
0502021112401~0502021121501
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2021年10月期新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
11月24日(水) 12:00 - 16:00
12月15日(水) 12:00 - 16:00
▶ 選択した講座を申込む
ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
関連キーワード

お客様の声

この講座に対するご感想をぜひお寄せください。