ボンヴィボン 児玉圭介シェフに学ぶ
パン職人の技をものにする‼ ～クリスマスのパン～
丹波の黒豆シュトレン
ブリオッシュフィユテ
毎回、理論的なレクチャーをしていただく児玉シェフのレッスンは、プロの技を家庭製パンに落とし込み、分かりやすく解説していただく人気のレッスン♪
今回はクリスマスの定番「シュトレン」と「ブリオッシュフィユテ」の2種類です。
お店で人気の丹波の黒豆がたっぷり入った黒豆のシュトレンでは、中種の製法と特長が学べます。
ブリオッシュ生地にバターとアーモンドクリームを折込み、可愛らしく焼き上げたブリオッシュフィユテは油脂の煉り込み、折込の技が学べます。
プロの技を盗むチャンスです!!
講 師
ボンヴィボン オーナー
児玉 圭介
「パン工房 青い麦」修行。
2004年横浜市青葉区に「ボンヴィボン」を開業する。
2010年「モンディアル・デュ・パン」第3回大会の日本国内予選において、クロワッサン部門・バゲット部門で第1位。
ボンヴィボン」経営の傍ら、国内外でプロ向けの講師活動を行っている。
カリキュラム
丹波の黒豆シュトレン
中種を使用し、ふっくらと炊き上げた黒豆、ローマジパンを煉り込み、バニラの風味を加えた、しっとりホロリと崩れる食感のシュトレン
ブリオッシュフィユテ
通常のブリオッシュ生地に練り込むバターの半量を煉り込みと、折込みの製法で作る、さっくりと軽い食感。、アーモンドクリームをさらに折込みリッチなパンに仕上げます
レッスン当日の情報
持ち物
あり
持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋
- 講座コード：
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0502021112102
- 販売価格(税込)：
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14,300
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
11月22日(月) 12:00 - 16:00
お申込み終了
