バゲット
■使用小麦粉名「華粉」
小麦の品種「きたほなみ」:育成年次は平成18年で、21年から流通。「ホクシン」の後継品種で、北海道に留まらず国内で最も栽培されている品種。(日本で生産される約100万トンのうち、52%がきたほなみ)
麺用として適正が高く、品質が良ければオーストラリアの「ASW」に匹敵する。パン用としては超強力粉、強力粉とブレンドすると、軽さや柔らかさが出て重宝します。 パンの他には、スポンジやクッキーなどの菓子にも向いている。
商品特徴:主に、きたほなみの外皮部分から抽出した小麦粉ですので、特にクラスト部分に小麦本来の風味と程良い穀味が感じられるバゲットに仕上がります。
生フランス
■使用小麦粉名「ラ・リュンヌ T55」
小麦の品種「はるきらり」: 育成年次は平成19年で、22年より流通。「春のあけぼの」を父にもつ品種で、耐病性や穂発芽性が強く、栽培し易いが、タンパク含有量がやや低い為、製パン性においては「春よ恋」よりボリュームは劣る。
北海道産小麦の中では、アミロースの含有率が高いので、軽く歯切れの良い食感で、クセの無い上品な風味のパンに仕上がります。
特にハード系のパンに向いていますが、クロワッサンやデニッシュなどの折り込み生地にも利用できます。
商品特徴:吸水換算94%相当の “しっとり”としたクラストが薄く、ほんのり甘い新感覚のソフトフランスです。湯種と北海道産小麦粉 の「はるきらり」を使用することで、“もっちり”とした食感ながらも歯切れが良く、そのままでも召し上がれる口溶けの良さが特徴です。
クロワッサン
■使用小麦粉名「みのりブレンド」
小麦の品種「みのりのちから他2種のブレンド」。
商品特徴:現在、主流となっているクラストが“パリパリ” “さっくり“タイプのクロワッサンとは違う、みのりブレンドの特徴を引き出した“しっとり” “ややもっちり”で、ほんのりと小麦粉本来の甘さが感じられるのクロワッサンに仕上げました。
