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CROFT BAKERY 久保田英史シェフに学ぶ

新麦コレクションリレーレッスン第一弾! 粉から挽くパン作り - おおらかな季節のパンと菓子を知る

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2022年7月期
夏のパイ 夏のパイ
夏のパン(とうもろこしのパン) 夏のパン(とうもろこしのパン)
夏のパン(とうもろこしのパン) 夏のパン(とうもろこしのパン)
パンコプレ(新麦のパン) パンコプレ(新麦のパン)
定員20名
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色んな種類を作らなくていい。それぞれの地域の⻨を手に、季節ごとにおおらかなパンと菓子を作ることができれば、きっと今が好きになり、家庭ごとにそこだけの食文化が生まれるはず。
今回は家庭用電動石臼機を持ち込んで、簡単な⻨の挽き方から、日々の糧となるパン・コン プレを焼くまでを学びます。合わせて夏にぴったりのパンとパイを一緒に仕込みましょう!

料 金

受講料: 1回受講 14,300円 ※材料費含む

講 師

CROFT BAKERY オーナーシェフ

久保田 英史

1978年3月28日群馬県生まれ。 2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。 軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。 大阪・ブーランジェリーパンセ(閉店)に4年(後半はスーシェフとして) ロサンゼルス・Boule Atelier(閉店)のシェフベイカーとして1年半。 同・Comme Ca Bakery(閉店)のシェフベイカーとして半年。 帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。 2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。 3年前よりロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。

カリキュラム

きいろのパン』(夏のパンとして)
琥珀色のデュラム小⻨にとうもろこし粉を炊いたポレンタ、オーブンで焼いたとうもろこ しを合わせた、まさに⻩色一色のパン。
新麦のパン・コンプレ
全粒粉を湯種にして糖化させ、わずかな量の3種類の種でゆっくり発酵させる全粒粉のパン。 今回は熊本県・ろのわの東さんが育てた新⻨ミナミノカオリを使います。
⻩桃のパイ』(夏の菓子として)
アメリカの家庭で受け継がれてきた、簡単でとびっきり美味しいパイを、夏のフルーツと共 に焼き込みます。(果物はそのときの状態によって変更することもあり)
講座コード:
0502022080800
販売価格(税込):
14,300
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年7月期

日程とお申込み

1回コース申込み
08月08日(月) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。

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