ロティ・オラン 堀田誠先生に学ぶ
シニフィアン・シニフィエのパンを家庭で作る置き換えレシピ
8月 チャバタ
8月 季節のパン
8月 パンペイザン
9月 カンパーニュ
9月 パンドミ
10月 柚子と栗のパン
10月 季節の野菜のブリオッシュ
10月 オーガニックバゲット
高加水や低温長時間発酵製法のパイオニアである、シニフィアンシニフィエ志賀勝栄シェフは熟練された技術と豊かな発想力で新しいパンを次々と作り出し、私たちをいつもワクワクさせてくれます♪
志賀シェフのパンの美味しさはどこから来るのでしょう?
シェフのレシピは多種類の小麦、様々な酵母、独自の製法から作りだされてます。
今回はその美味しさを、長年志賀シェフの元で働かれていた、堀田先生に家庭でもシニフィアンシニフィエのパンを作れる置き換えレシピを伝授していただいます。
志賀シェフのレシピの意図を汲み取って、製菓材料店で入手しやすい材料に変換いたします。
実際手を動かして、製法や酵母や種の考え方を堀田先生流で皆様の質問にもお答えいたします。
料 金
受講料：
3回コース
49,500円
／
※材料費含む
講 師
ロティ・オラン主宰
堀田 誠
大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。
その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。
「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。
カリキュラム
8月 イーストのパン
チャバタ、季節のパン、パン・ペイザン
9月 2種類の酵母を使うパン
カンパーニュ、パンドミ、柚子と栗のパン
10月 3種類の酵母を使うパン
季節の野菜のブリオッシュ、ココアナナス、オーガニックバゲット.
レッスン当日の情報
ランチ
あり
シニフィアンシニフィエのパンをご提供いたします
持ち物
あり
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・持ち帰り用袋、持ち帰り生地用の容器(1,000mlくらい)
- 講座コード：
-
0502022080501～0502022100701
- 販売価格(税込)：
-
16,500
円
- 関連カテゴリ：
-
コースレッスン
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08月05日(金) 11:00 - 16:00
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09月02日(金) 11:00 - 16:00
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10月07日(金) 11:00 - 16:00
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