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ロティ・オラン 堀田誠先生に学ぶ

シニフィアン・シニフィエのパンを家庭で作る置き換えレシピ

8月 チャバタ 8月 チャバタ
8月 季節のパン 8月 季節のパン
8月 パンペイザン 8月 パンペイザン
9月 カンパーニュ 9月 カンパーニュ
9月 パンドミ 9月 パンドミ
10月 柚子と栗のパン 10月 柚子と栗のパン
10月 季節の野菜のブリオッシュ 10月 季節の野菜のブリオッシュ
10月 オーガニックバゲット 10月 オーガニックバゲット
全3回
定員20名
  • NEW
  • 〇回コース
高加水や低温長時間発酵製法のパイオニアである、シニフィアンシニフィエ志賀勝栄シェフは熟練された技術と豊かな発想力で新しいパンを次々と作り出し、私たちをいつもワクワクさせてくれます♪

志賀シェフのパンの美味しさはどこから来るのでしょう?
シェフのレシピは多種類の小麦、様々な酵母、独自の製法から作りだされてます。
今回はその美味しさを、長年志賀シェフの元で働かれていた、堀田先生に家庭でもシニフィアンシニフィエのパンを作れる置き換えレシピを伝授していただいます。

志賀シェフのレシピの意図を汲み取って、製菓材料店で入手しやすい材料に変換いたします。
実際手を動かして、製法や酵母や種の考え方を堀田先生流で皆様の質問にもお答えいたします。

料 金

受講料: 3回コース 49,500円 / ※材料費含む

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

8月 イーストのパン
チャバタ、季節のパン、パン・ペイザン
9月 2種類の酵母を使うパン 
カンパーニュ、パンドミ、柚子と栗のパン
10月 3種類の酵母を使うパン
季節の野菜のブリオッシュ、ココアナナス、オーガニックバゲット.
講座コード:
0502022080501~0502022100701
販売価格(税込):
16,500
関連カテゴリ:
コースレッスン
2022年7月期

日程とお申込み

3回コース申込み
金曜日コース
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08月05日(金) 11:00 - 16:00
お申込み終了
09月02日(金) 11:00 - 16:00
お申込み終了
10月07日(金) 11:00 - 16:00
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