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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ

湯種のパンを極める‼ Vol.7

発酵湯種手ごねサワードウブレッド(レーズン・ピーカンナッツ) 発酵湯種手ごねサワードウブレッド(レーズン・ピーカンナッツ)
熟成湯種の手混ぜチャバタ 熟成湯種の手混ぜチャバタ
発酵湯種手ごねサワードウブレッド(レーズン・ピーカンナッツ) 発酵湯種手ごねサワードウブレッド(レーズン・ピーカンナッツ)
熟成湯種の手混ぜチャバタ 熟成湯種の手混ぜチャバタ
キャロットケーキ キャロットケーキ
キャロットケーキ キャロットケーキ
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
ベーカリーシェフ川原司シェフによる湯種製法のパンと、お店で人気のスイーツのレッスンです!!

パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。


湯種の概念が変わる??レッスンです♪


朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/

料 金

受講料: 1回受講 14,300円 ※材料費含む

講 師

NO.4 ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、現在はヘッドベーカーとして日々No.4のパン作りに励む。

カリキュラム

発酵湯種手ごねサワードウブレッド
湯種を発酵種として使用した、ピーカンナッツとレーズンのサワードウブレッドです。 “湯種”といいつつ、発酵しないというのが普通ですが、今回は湯種を名前の通り、発酵種として使用した新しい製法のサワードウブレッドです。
熟成湯種の手混ぜチャバタ
湯種をさらに熟成させた熟成湯種と湯ゲルを併用したチャバタです。湯種を熟成させることで手混ぜがより簡単になります。
キャロットケーキ
No.4で人気のキャロットケーキを作ります。 しっとり、食べ応えもある生地ですが、口溶けやほろほろ感を出すために、オイル種(グレープシードオイルの湯種)を加えます。スパイスを効かせ、ナッツやドライフルーツを加えたケーキに、爽やかなチーズフロスティングをトッピングします
講座コード:
0502022113001
販売価格(税込):
14,300
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年10月期

日程とお申込み

1回コース申込み
11月30日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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