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世界一のナポリピッツア‼ ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポのシェフに学ぶ

フィリッポ流おもてなし料理♪ ~初夏の食材編~

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2024年4月期
シラスと枝豆のマリナーラ シラスと枝豆のマリナーラ
仔牛のイタリアンカツレツ 仔牛のイタリアンカツレツ
イタリア風レモンのアイスケーキ イタリア風レモンのアイスケーキ
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
石神井公園の人気ピッツエリア”ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ/PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO”のレッスンを開催します♪

今回は初夏の食材をふんだんに使用した、ピッツア・前菜・ドルチェのレッスンです。
フィリッポのシェフ3人にお越しいただき、ワイワイと和やかな雰囲気で美味しい料理をお楽しみください!!


武蔵野で育った野菜や果実。
日本全国にある“本物の食材”たち。
その背景にある生産者の熱い思い。
これらの熱量をしっかりと受け取って、イタリアの郷土料理にして届ける。
それが、私たちの日々の使命です。
ようこそ、「GITALIA DA FILIPPO」へ。
どうぞ自宅で寛ぐようにリラックスしながら、ここでしか味わえない非日常のお食事を心ゆくまでお楽しみください。
~ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ ホームページより~

料 金

受講料: 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講 師

廣瀬 公彦

数店のイタリア料理店で修行後 2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店 2021よりシェフに就任 ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数 2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得 サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中 受賞歴 2016年 ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞 2017年 パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞 2019年 ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位 2021年 全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位 2021年 FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得 2022年 全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位 2022年カリフォルニア産 チーズレシピコンテスト ナポリピッツァ部門 1位 2022年 FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得

野澤 圭吾

1981年1月 東京都杉並区生まれ。千葉県松戸市育ち。 学生時代に働いた飲食店でパフェの盛り付けを担当していたことがきっかけでお菓子作りに目覚め、その後大学に通いながら地元の小さな菓子店で3年間働く。卒業後に親友と2人で旅をしたイタリア、フィレンツェにて出会った「リッチャレッリ」を食べ、イタリア菓子に開眼。相方はワインの魅力に取り憑き、2人で飲食業を志すことを決意する。帰国後、地元で一番の名門菓子店【オペラ座】にて寮生活をしながら、菓子作りに没頭、6年間フランス菓子と向き合ったが、イタリアで食べた菓子の味が忘れられず、再び渡伊。 帰国後は、北青山のイタリア菓子専門店【ソルレヴァンテ】の藤田統三シェフの元で本格的にイタリア菓子を歴史から学び、その虜になる。’14年 カンパーニア州ソレント半島にある小さな街、ヴィーコ エクエンセの菓子店【Pasticceria Andrea e Gianni(パスティッチェリア アンドレア エ ジャンニ)】にて修行。念願だった「スフォリアテッラ」を学ぶ。現在は、東京都練馬区 石神井公園にあるピッツェリア【Gtalia da Filippo(ジターリア ダ フィリッポ)】にてドルチェを担当、近郊の農園に自ら足を運び、武蔵野大地で育った果物や自社で開発した国産の小麦粉を使ったイタリア菓子作りに力を注いでいる。

シェフ

野澤 一平

1988年9月5日 東京生まれ東京育ち。 幼少期より何かを作る事が好きで工作や料理に興味を持つ。 祖母の手伝いをしながら様々な家庭料理を教えてもらう中人に美味しい物を食べてもらう楽しや喜びを知り服部栄養専門学校へ進学。 卒業後普通の料理人にはない技術を習得したかったのでナポリピッツァ職人になるべく都内のサルバトーレクオモに就職。 そこで今のオーナー岩澤に出会い彼の生き方や考え方に感銘し、10年間サルバトーレで店舗管理、料理長、商品開発グループなど経験後、 GTALIA DA FILIPPOに合流。 現在店のピッツァ場を預かり地元と地方を繋ぐお店になる様日々奮闘。また飲食業務外の会社活動にも取り組んでますおります。

カリキュラム

ピッツア
■シラスと枝豆のマリナーラ チーズを使わないトマトソースベースのピッツァ(トマト) シラスと枝豆とニンニクのバランスが、おつまみとしても最高な一品‼️ ※1人1枚実習します
メイン料理
■仔牛のイタリアンカツレツ 仔牛肉でさっぱりとした味わい! 簡単だけど細かなコツが!! ルーコラとトマトとパルミジャーノの組み合わせは定番かつ絶対にはずせない夏にピッタリなイタリアンカツレツ。 ※4人1作業で実習します
ドルチェ
■イタリア風レモンのアイスケーキ イタリア伝統的なドルチェであるメレンゲをフィリッポ特製のクリームと合わせアイスケーキに仕立て、初夏らしくレモンでさっぱりとしたドルチェをご紹介です! デモンストレーション、試食
講座コード:
0502024061201
販売価格(税込):
9,500
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年4月期

日程とお申込み

回コース申込み
06月12日(水) 10:00 - 14:00
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定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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