BAKER Aoyagi 青柳吉紀シェフに学ぶ
「個性」が惹きつけるパンづくり
原宿の人気ベーカリー「なんすかぱんすか」を卒業後、2022年5月東北沢に「BAKER Aoyagi」を新たにオープン。
瞬く間に行列ができる人気店を作り上げた青柳吉紀シェフ。雑誌への掲載が相次ぎ、早々に完売してしまう日の多い大人気店。前回のレッスンでもキャンセル待ちをしてくださる方が多数いらっしゃいました。
今回、待望の第二弾のレッスンです!
人気の秘密は、他では味わえない「独創的」で、「個性的」なパンの数々・・・
決して奇をてらうのではなく、世の中にある製法や概念を見つめ直し、シェフのエッセンスを入れ再構築することで、「個性」が生まれ、その「個性」が人々を惹きつけ、虜にしてしまう。
そんな青柳シェフ流パンづくりを学んでいきましょう。
今回はお店の人気メニューでもある「カレーパン」と「ドーナッツ」をブリオッシュ生地で検証していきます。
①オーバーナイト製法
②ストレート製法
それぞれの生地をドーナッツとカレーパンに成形。
揚げるとどうなる?焼くとどうなる?一晩熟成させた生地とストレートで仕込んだ生地ではどのような違いが出るのかを実習していきます。
③生地にマッシュポテトペーストを加えるとどう変化するのか?その狙いはどこにあるのか?
カレーパンで包むカレーは牛すじ入りのアノお店の味。
たっぷりと包餡して絶品牛すじカレーパンに仕立てます。こちらもぜひ、お楽しみに♪
青柳シェフの「個性」が惹きつけるパンづくりは、いろんな角度から目から鱗な学びポイントが盛り沢山。
生地の製法、配合、加える材料の性質違い、青柳シェフ流の個性的な製パンエッセンスを学んでいきましょう。
ぜひ、この機会をお見逃しなく・・・!
講 師
BAKER Aoyagiオーナーシェフ
青柳 吉紀
高校卒業後、大手パンチェーン店に就職。その後、ホテルや渡仏などを経て42歳でTHE RITZ CARLTON大阪 chefに就任し、アジア地域のパン部門の表彰を総なめにする。その後、原宿なんすかぱんすかCBO 、麻布十番Te cor gentil 監修(ビーガンパン専門店)を経て、2023年に東北沢に「BAKER Aoyagi」を開業。
カリキュラム
ブリオッシュ生地オーバーナイト製法
揚げカレーパン、ドーナツ、焼きカレーパン
一晩熟成させた生地の違い
ブリオッシュ生地ストレート製法
揚げカレーパン、ドーナツ、焼きカレーパン
同じ配合でもストレートで捏ねていくとどのような違いが出るのか?
生地の配合を変化
じゃがいものマッシュありとマッシュなしで
それぞれストレート製法とオーバーナイト製法で作り比べる
レッスン当日の情報
持ち帰り生地
あり
ご自身で捏ねた生地の持ち帰りがございます
多めの保冷剤をご用意ください
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用タッパー(1000mlくらい)、保冷剤、保冷バックなど
日程とお申込み
07月22日(月) 10:00 - 16:00
お申込み終了
