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BAKER Aoyagi 青柳吉紀シェフに学ぶ

「個性」が惹きつけるパンづくり

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2024年7月期
ドーナッツ ドーナッツ
ドーナッツ ドーナッツ
牛すじ入りカレーパン 牛すじ入りカレーパン
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
原宿の人気ベーカリー「なんすかぱんすか」を卒業後、2022年5月東北沢に「BAKER Aoyagi」を新たにオープン。
瞬く間に行列ができる人気店を作り上げた青柳吉紀シェフ。雑誌への掲載が相次ぎ、早々に完売してしまう日の多い大人気店。前回のレッスンでもキャンセル待ちをしてくださる方が多数いらっしゃいました。
今回、待望の第二弾のレッスンです!

人気の秘密は、他では味わえない「独創的」で、「個性的」なパンの数々・・・
決して奇をてらうのではなく、世の中にある製法や概念を見つめ直し、シェフのエッセンスを入れ再構築することで、「個性」が生まれ、その「個性」が人々を惹きつけ、虜にしてしまう。
そんな青柳シェフ流パンづくりを学んでいきましょう。

今回はお店の人気メニューでもある「カレーパン」と「ドーナッツ」を特製マッシュポテトペーストを使用したブリオッシュ生地で検証していきます。
①オーバーナイト製法
②ストレート製法
それぞれの生地をドーナッツとカレーパンに成形。
揚げるとどうなる?焼くとどうなる?一晩熟成させた生地とストレートで仕込んだ生地ではどのような違いが出るのかを実習していきます。
③生地にじゃがいものピュレを加えるとどう変化するのか?その狙いはどこにあるのか?
生式製法はデモンストレーションでご紹介いただきます。

焼きカレーパンで包むカレーは牛すじ入りのアノお店の味。
たっぷりと包餡して絶品牛すじカレーパンに仕立てます。

青柳シェフの「個性」が惹きつけるパンづくりは、いろんな角度から目から鱗な学びポイントが盛り沢山。
生地の製法、配合、加える材料の性質違い、青柳シェフ流の個性的な製パンエッセンスを学んでいきましょう。
ぜひ、この機会をお見逃しなく・・・!

料 金

受講料: 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講 師

BAKER Aoyagiオーナーシェフ

青柳 吉紀

高校卒業後、大手パンチェーン店に就職。その後、ホテルや渡仏などを経て42歳でTHE RITZ CARLTON大阪 chefに就任し、アジア地域のパン部門の表彰を総なめにする。その後、原宿なんすかぱんすかCBO 、麻布十番Te cor gentil 監修(ビーガンパン専門店)を経て、2023年に東北沢に「BAKER Aoyagi」を開業。

カリキュラム

ブリオッシュ生地オーバーナイト製法
揚げドーナツと焼きカレーパン 一晩熟成させることでどんな生地になるのか?
ブリオッシュ生地ストレート製法
揚げドーナツと焼きカレーパン ストレートで捏ねていき、仕上げたものはどんな特徴が出るのか?
生地の配合を変化(デモンストレーション)
生地にじゃがいものピュレを追加する生式製法でどう変化するのか?
講座コード:
0502024072201
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年7月期

日程とお申込み

1回コース申込み
07月22日(月) 10:00 - 16:00
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ご注意
キャンセル待ち多数の場合、増席する場合がございます。予めご了承ください。
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