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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリーエスイガラシ)　五十嵐聡太シェフに学ぶ

トリュフ・マロン・ラムが香る秋に作りたい贅沢クロワッサンとデニッシュ

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2025年7月期

▼　日程とお申込みはコチラ

クロワッサン

モンブランデニッシュ

ラムレザン

チーズ&ハニー

教室 (東京)

定員24名

Boulangerie S.Igarashiは、全国のパン愛好家から高く支持され、『ベーカリーブック』や『dancyu』などの雑誌、テレビ番組でも多数紹介され、遠方からもお客様が訪れる人気店です。
今回のレッスンは、発酵バターの香りと層の美しさが際立つクロワッサンをはじめ、バリエーション豊かなデニッシュを学びます。
これまでと同様に、折り込み技術の向上はもちろんのこと、成形や仕上げ・素材・香りで秋らしさを表現しました。
香りの王様「トリュフ」、スイーツの王様「マロン」、芳醇な香り「ラム」を贅沢に使います。
学びのポイントは、ザクモチの食感、見せ方のこだわり、ルセットの考え方、クリームの考え方など、一つの折り込み生地から余す所なく生地を使い切って、5種類に仕上げていきます。
お店に並んでいるようなヴィエノワズリーをご自宅でも再現できるよう、考えられたルセットです。
パン屋さんで働かれているプロの方やお家でパン作りをされる方も、理解を深めることで自分の理想のパンへ近づけられる内容です。

料　金

受講料： 1回受講 18,000円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリーエスイガラシ　オーナーシェフ

五十嵐聡太

2006-2011年:ドンクに勤める 20121年:渋谷パンオトラディショネル入社 2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向 2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される 2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強 2019年: 福岡にてマイニチバン開業 2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転

講師詳細

カリキュラム

クロワッサン

香ばしい外皮としっとりした層立ち、バターの余韻が長く続く基本の一品

トリュフクロワッサン

クロワッサン焼き上げ後にトリュフ塩とトリュフオイルをまとわせた、芳醇で贅沢なアレンジ

モンブランデニッシュ

渋皮栗、シャンティクリーム、マロンクリームを重ね、マスカルポーネと金箔で仕上げ

ラムレザンデニッシュ

モハベ種ラムレーズンとザマンドクリーム、フォンダンで仕上げる華やかな渦巻きデニッシュ

チーズ&ハニー

型の底にはちみつを敷き詰め、チェダーとグラナパダーノの塩気を合わせた甘塩っぱい一品

日程とお申込み

申込受付は08/23 20時00分～です。

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09月30日(火) 10:00 - 16:00

10月29日(水) 10:00 - 16:00

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