ズルいほど美味しいおうちフレンチ「コック・オ・ヴァン、マッシュルームのタルティーヌ他」

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1DAY レッスン

, 2025年7月期

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コック・オ・ヴァン

マッシュルームのタルティーヌ

ポーチドエッグ

コック・オ・ヴァン

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、ミシュラン2025にも掲載された三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフ。

今回は「コック・オ・ヴァン(鶏の赤ワイン煮)、マッシュルームのタルティーヌ、ポーチドエッグ」の3品です。

メインの「コック・オ・ヴァン」は、鶏もも肉と香味野菜をしっかりと焼き付けてから煮込み、素材の旨味だけで仕上げる本格派の煮込み料理です。煮汁はそのままフランス料理のソースとしても通用するほど完成度が高く、出汁の奥深さと技術の妙が味わえます。

「ポーチドエッグ」では、初心者でも絶対に失敗しないテクニックを丁寧に伝授。きれいな卵の形を保ちつつ、黄身はとろりと仕上げるコツを学べます。サラダや付け合わせに活用でき、レパートリーが広がる一品です。

「マッシュルームのタルティーヌ」は、シンプルな食材ながら、焼くことで引き出されるマッシュルームの濃厚で力強い味わいが魅力。香ばしいパンにのせて、食材の持つ華やかさに気づく一皿です。

どれも本格フレンチのメニューだけど、お家で簡単にできるようにアレンジ。
「簡単にするけど、ポイントを守ることで絶対美味しくできる」という中村シェフの真骨頂です。

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。