"バターと香り”を極める〜クリスマスシュトーレン&ブリオッシュ〜

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1DAY レッスン

, 2025年クリスマスレッスン

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シュトーレン「アポロ」

シナモンロール

ブレッサンヌ

教室 (東京)

定員24名

クリスマスシーズンを彩る、お店で人気のシュトーレン「アポロ」が学べる特別講習会です。
テレビ番組『マツコの知らない世界』でも紹介された話題の一品を、今年のクリスマスに向けて一緒に仕込みましょう。

仕込みから焼成、仕上げまで──店舗で実際に行われている工程を丁寧に解説。
また今回は、家庭でも再現しやすい「ミルクエッグゲル種」を使った新しいブリオッシュ製法もあわせてご紹介します。

乳と卵の香りを濃縮し、しっとりと軽やかな口どけを実現するこの生地は、従来のブリオッシュの常識を覆す新アプローチ。
バターの香りと生地の旨みが調和する、香り豊かなパンの世界をお楽しみください。

料　金

受講料： 1回受講 18,000円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリーエスイガラシ　オーナーシェフ

五十嵐聡太

2006-2011年:ドンクに勤める 20121年:渋谷パンオトラディショネル入社 2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向 2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される 2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強 2019年: 福岡にてマイニチバン開業 2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転

講師詳細

カリキュラム

シュトーレン「アポロ」

クリスマスを待つ時間を楽しむ伝統菓子・シュトーレンを、アポロならではの華やかな味わいで。フランボワーズピューレ100%で仕込むことで、鮮やかな色合いと果実の香りが広がります。キルシュ漬けカシス、フランボワーズ、ブランデー漬けいちご、ラムレーズン、オーガニックチョコレート、ピスタチオ── 多層的な味と香りが重なり合う、まるでひとつのスイーツのような深みある味わいです。仕上げには発酵バターをたっぷりと染み込ませ、オーガニックシュガーと本和香糖でコーティング。時間とともに熟成し、香りが深まる贈り物にも最適な一品です。

ブリオッシュ ― ミルクエッグゲル製法

水を一切使わず、ミルクと卵黄を加熱して作る「ミルクエッグゲル種」のみで仕込む革新的ブリオッシュ。余分な水分を加えないことで、乳と卵の風味が凝縮され、ふわっと軽くもしっとりとした独特の食感に仕上がります。吸水ゼロで仕込むことで、素材本来のコクと香りを最大限に引き出し、冷蔵長時間発酵にも適した設計で、焼成後のボリュームと軽さを両立。バターやクリームとの相性が抜群で、サンドや菓子展開にも応用が可能。菓子パン寄りにも惣菜寄りにも振れる万能な生地です。 (ブリオッシュ・シナモンロール・ブレッサンヌ)