旅するクラフト調味料中国編「麻辣火鍋、酸菜白肉鍋、〆のビリヤニ」

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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麻辣火鍋

酸菜白肉鍋

サルベージビリヤニ

酸菜

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回は2種類の中華鍋です!
まずは、日本でも近年凄い人気の「麻辣火鍋」です。
痺れる辛さと深いコクが癖になる、旨辛火鍋をマスターしましょう。
火鍋の素である「火鍋底料」を作り、お持ち帰りいただきます。
火鍋の〆はなんとビリヤニに仕上げます。(サルベージビリヤニ)

もう1種は「酸菜白肉鍋」です。
発酵白菜(酸菜)の酸味と豚肉の旨味が重なる、軽やかで奥深い味わいの伝統鍋です。

対照的な味わいの2種を一度に楽しめる、冬にぴったりの贅沢レッスンです。香り立つ出汁と技法を学び、家庭でも本格鍋を再現しましょう!

※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。