ズルいほど美味しいおうちフレンチ「ピジョンのロースト　ソースサルミ他」

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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ピジョン(小鳩)のロースト　ソースサルミ

ポワロ・ビネグレット

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、ミシュラン2025にも掲載された三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフ。

今回は、リクエスト多数いただいた中村シェフのスペシャリテ「ピジョン(小鳩)のロースト　ソースサルミ」を教えていただきます。さらに「ポワロ・ビネグレット」

メインの「ピジョン(小鳩)のロースト　ソースサルミ」は、繊細で濃厚な旨味をもつ小鳩を香ばしく焼き上げ、内臓のコクを生かした深みのあるソースサルミで仕上げる伝統的なフランス料理。豊かな風味と力強い味わいが楽しめる一皿です。

「ポワロ・ビネグレット」は、甘みのあるポロねぎを柔らかく火入れし、香り高いビネグレットソースで仕上げるフランスの前菜。シンプルながら素材の旨味と酸味のバランスが際立つ一皿です。

どれも本格フレンチのメニューだけど、お家で簡単にできるようにアレンジ。
「簡単にするけど、ポイントを守ることで絶対美味しくできる」という中村シェフの真骨頂です。

料　金

受講料： 1回受講 12,000円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。