本気のビリヤニ作りvol.5【夜の部】「鴨のコンフィ、アナグマ、ヒグマ」

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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アナグマ

教室 (東京)

定員30名

ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」の大澤孝将シェフによる本気のビリヤニ作り第5弾!

今回は昼夜の2部制で、皆さんが手に入りやすい食材を使って作る【昼の部】、コアで贅沢な食材を使って作る【夜の部】。ビリヤニの奥深さ、幅の広さを体感いただきたいと思います。手軽に作れても、美味しさは大澤クオリティなのでお楽しみに。

【夜の部】は「鴨のコンフィビリヤニ、アナグマのビリヤニ、ヒグマのビリヤニ」です。
メニュー見てわかると思いますが、お店の人気メニューのアナグマ含め、かなり贅沢&コアな食材を使ったビリヤニの真髄を実感できるレッスンです。最近は楽天などでもアナグマやヒグマは購入可能なんです。

・鴨のコンフィビリヤニ:鴨をコンフィで柔らかくしてビリヤニに仕上げました
・アナグマのビリヤニ:骨付きでカットして素揚げした後に、コンフィで柔らかく煮込んで冬眠前アナグマの脂身を味わえるビリヤニ
・ヒグマのビリヤニ:今話題のヒグマ。すき焼き風ビリヤニに仕上げます。

コアな食材それぞれの特徴を活かしたビリヤニに仕上げていきます。
ビリヤニはスパイスや食材を変えることで、メインにもなりながら、おつまみにもなる味わいに仕上げることができます。当日はビリヤニ公式ドリンク「コカコーラ(瓶)」orビールどちらかお選び頂けます。

※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 20,000円 ※材料費含む

講　師

ビリヤニ大澤　店主

大澤孝将

1989年、長野県生まれ。大学を中退後、仕事で訪れた南インドでビリヤニに出会う。炊き込みご飯が大好きだったこともあり、このインド風炊き込みご飯にのめり込むことに。帰国後、経堂の【ガラムマサラ】でインド料理への見識を深めつつビリヤニ作りに没頭し、店長となる。コロナ禍でビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し同店を辞めることに。快復後、クラウドファンディングで資金を募り【ビリヤニ大澤】を開店させた。