無化調で作る「神奈川のご当地麺サンマー麺&手作り餃子」

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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教室 (東京)

定員30名

湘南を代表するラーメンの名店「うずとかみなり」。
小田急江ノ島線本鵠沼駅徒歩1分。ミシュラン掲載や数々の優秀賞を受賞した経歴を持つ大西芳実シェフ。
無化調天然出汁のスープと国産小麦自家製麺をはじめ、シェフ自ら吟味、厳選したこだわりの素材を使用したラーメンを出す人気店です。

以下、シェフからのメッセージです。
↓
新年、ハッピークッキングで大西芳実がラーメン教室をまた担当します。
今回のテーマは、神奈川のご当地麺である「サンマー麺」。
すっきりした中華スープに、アツアツの肉野菜餡がとろりと重なる一杯です。

大西にとってサンマー麺は、子どもの頃から食べ慣れた懐かしい一杯です。
寒い日に、体の芯からほっと温まる感じ。あれをどうやって料理として組み立てるのか、職人としてずっと考え続けてきました。

以前、藤沢でサンマー麺の名店とコラボ企画が進み、いろいろなお店を食べ歩き、試作も重ねました。
残念ながら企画自体は立ち消えてしまいましたが、そのときに学んだ火入れや食感づくりのポイント、味の背景はしっかり大西の中に残っています。
今回は、その「経験ごと」みなさんにお伝えします。

講座では、
・簡単に作れる無化調スープ、タレ
・野菜の香りや食感が生きる火の通し方、切り方
・餡のとろみの作り方と調整
・スープと餡を合わせたときの味のグラデーション設計
こうした“家庭でも再現できるプロの視点”を一緒に体験してもらえます。

さらに、付け合わせには、最近大西が苦心している、皮から作る手作り餃子を。
自分で伸ばした皮で包む餃子は格別です。
一度覚えると、市販の皮には戻れない魅力があります。

大西が今回サンマー麺をテーマに選んだのは、ただ懐かしいからではなく、「ずっと愛されている地元の味を、今の技術で届けたい」という思いがあったからです。

冬にぴったりの一杯を、一緒に作って一緒に食べる時間になれば嬉しいです。

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

『うずとかみなり』店主

大西芳実

1977年11月生。「七重の味の店めじろ」出身厳選、吟味された天然素材本来の味を引き出すラーメンを得意とする数々の優秀賞を受賞、某歌舞伎役者や某ロックミュージシャン他有名店とのコラボレーション TV・ラジオ出演、催事・イベント出店ラーメン店プロデュース、ミシュランガイド掲出などメディアや店舗外の活躍も多いラーメン職人歴22年 ◎プロデュース店◎ 『湖麺屋Reel Cafe』山梨県山中湖村『錦iwamoto MTSUYAMA ramen-bar』愛媛県松山市 ◎レシピ提供◎ 『TOKYO BURNSIDE』東京都神宮前