完全再現可能なプロの「乳化(エマルジョン)」メソッド!鶏白湯ラーメン

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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教室 (東京)

定員20名

豚骨ラーメンの革命児と言われ、高田馬場にて東京に迎合しない本場の博多ラーメンを提供する人気店「博多ラーメンでぶちゃん」店主、甲斐康太シェフ第4弾!

今回のテーマはHAPPYCOOKINGでも初となる「鶏白湯ラーメン」!

実は、人気ラーメンカテゴリなのですが、ご自宅の火力や設備では「乳化(エマルジョン)」の再現が難しいため、レッスンとしては断念していたのが「鶏白湯ラーメン」。

しかし、これまで非常識とされていた
IHやステンレスでも乳化スープを炊ける方法を、
甲斐シェフがこれまで20年以上の豚骨ラーメンで培った技術を掛け合わせて編み出されました!
他では決して教えてもらえない貴重なレッスンになります。

またフードマトリクス的視点から
ネギよりも相性のよい具材をチョイス。

偶然や勘任せではない
何故、この組み合わせなのか。など
再現性に重きを置いたプロのメソッドをレッスン。

具材や味変まで完全レクチャー
・鶏チャーシュー:低温調理からのフライパンで焼き→余熱調理までのプロの火入れ
・自家製ラー油:味変アイテム。香りが抜群なラー油の作り方を伝授します。

家庭料理でもプロの現場でも活きる内容です。
お楽しみに。

料　金

受講料： 1回受講 20,000円 ※材料費含む

講　師

博多ラーメンでぶちゃん　店主

甲斐康太

九州出身。ラーメンに従事して25年。現在は新宿区高田馬場にて博多ラーメンでぶちゃんの店主を務めながら、ラーメン店のプロデュース・立ち上げなどを数多く手がけている。上海、北京のFCの依頼も来ており国内はもちろん、ヨーロッパやアメリカ、アジア、世界中からワークショップやポップアップイベントも定期的に開催中。 2026年には新宿歌舞伎町へ世界戦略店のオープンを予定。「美味しい」は当たり前。その他の戦略はとにかく「EXTREME」であることを意識した飲食店としては珍しい前衛派である。