素材にこだわる菓子作り　～組み立て菓子　アビアント～

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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教室 (東京)

定員30名

フランス菓子と和の感性が織りなす、新しい味の世界

「オーボン・ヴュータン」「ピエール・エルメサロン・ド・テ」「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」「アングラン」。国内外の名店でパティシエとして活躍してきた昆布智成シェフ。2023年、故郷・福井へ帰郷し、創業240年の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」を継承。“和菓子のアップデート”をテーマに、香りや酸味を取り入れた新しい表現を追求しています。

今回のレッスンは、UN GRAIN時代における、単品ミニャルディーズとして最後に手がけられた一品です。
名前は「またね」。日本語で「再会」を意味するこの言葉に、これまでの感謝と、またどこかでお会いできますように、という静かな想いが込められています。

チョコレート、フランボワーズ、紅茶、スパイス。それぞれが寄り添うように重なり合い、少し寂しいときや、寒い季節に、
心がそっとほどけるような味わいに仕立てられています。

レッスンでは、素材の組み立て方や香りの重ね方だけでなく、一つのお菓子に込められた背景や想いにも触れながら、
丁寧に紐解いていきます。

このお菓子は、「またね」から始まります。♬
一つひとつを丁寧に、分かりやすく伝えるレッスンです。

料　金

受講料： 1回受講 16,800円 ※材料費含む

講　師

昆布屋孫兵衛　

昆布智成

1981年福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる 2004年日本大学商学部卒業 2006年東京製菓専門学校卒業同年　東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得その後　「ピエール・エルメ　サロン・ド・テ」入社 2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ 2012年　渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶその後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当 2015年アングランスーシェフパティシエとして入社 2019年4月よりシェフパティシエに就任 2023年6月昆布屋孫兵衛17代目を継ぐ