ズルいほど美味しいおうちフレンチ「鶏の蜜焼き&オレンジとミントを使ったカルボナーラ」

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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鶏の蜜焼き

オレンジとミントを使ったカルボナーラ

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、ミシュラン2025にも掲載された三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフ。

今回は、「鶏の蜜焼きとオレンジとミントを使ったカルボナーラ」です。

「鶏の蜜焼き」は、下味をつけた肉類をあぶり焼きにする中国料理の焼味(シャオウェイ)にヒントを得た中村シェフのオリジナル料理です。甘じょっぱいマリネ液に漬けたのち、鶏肉をフライパンで焼き上げます。
マリネ液を煮詰めたソースと、話題のスパイスの自家製のデュカでボリューム感とオリエンタルな香りのモダンフレンチに仕上げます。

「オレンジとミントを使ったカルボナーラ」は、中村シェフがコロナ禍の2020年世界カルボナーラデーに合わせて配信したメニュー。カルボナーラでありながら、爽やかな味わいが革新的で美味しいと評判のレシピです。

どれも本格フレンチのメニューだけど、お家で簡単にできるようにアレンジ。
「簡単にするけど、ポイントを守ることで絶対美味しくできる」という中村シェフの真骨頂です。

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。