"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
再現率100%!ガチ現地式「シン回鍋肉」
人気店 汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」の創業者、そして神保町「餃子の肉太郎」の店主、年間400軒の食べ歩きの傍ら、会員制レストランの主宰や、日本一マニアックな料理ブログ『CookingManiac』を運営している東山広樹シェフの大人気夜レッスン!
今回は、「回鍋肉」!
回鍋肉は発祥の地、中国四川省では火鍋と並ぶ＂一番人気料理＂です!
日本では四川料理といえば『麻婆豆腐』『担々麺』などが挙げられると思いますが、回鍋肉の人気度合いは比べものになりません!
人気すぎて、ほとんどの食堂に回鍋肉はメニューとしてありますし、競争が激しいおかげか驚くほど美味しい回鍋肉がたくさんあります。
僕は高校生の頃から回鍋肉を作り続けていますが、初めて四川省で本場の回鍋肉を食べた時には『全然別物の料理だ!それでいて、凄まじくうますぎる!!』とすごく感動しました。
日本の回鍋肉はキャベツと豚バラ肉主体で、味付けは甜麺醤ベースで甘辛い感じですよね!
本場四川の回鍋肉は肉が主体で、野菜は少ししか入ってません。味付けに甘みはほぼ皆無。シャープな辛さと、キレのある旨み、そして発酵食品やスパイスの複雑な味わい&香りがあり、なんともエキゾチックな美味しさです。
中国で色々な回鍋肉を食べまくって、心底ハマりましたが、日本では本場の回鍋肉を食べられるお店はほとんどないです。
ならば僕が作ろう!と思い、今回の料理教室を開催します!
本場・中国現地の味を100%完全再現しています!
気になる方はぜひよろしくお願いします!
講 師
東山 広樹
超料理マニアな料理人。汁なし担々麺専門店『タンタンタイガー』の創業者。
年間400軒の食べ歩きの傍ら、会員制レストランの主宰や、日本一マニアックな料理ブログ『CookingManiac』を運営しています!
論理的で分かりやすく、そして楽しい講座にしたいです!
