本気のビリヤニ作りvol.6【昼の部】「チキンビリヤニ3種〜都市毎の違いを学ぶ〜」

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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教室 (東京)

定員30名

ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」の大澤孝将シェフによる本気のビリヤニ作り第3弾!

今回は昼夜の2部制で、【昼の部】はチキンビリヤニ3種〜都市毎の違いを学ぶ〜、【夜の部】は贅沢に海鮮ビリヤニ3種を教えていただきます。ビリヤニの奥深さ、幅の広さを体感いただきたいと思います。手軽に作れても、美味しさは大澤クオリティなのでお楽しみに。

【昼の部】は「チキンビリヤニ3種〜都市毎の違いを学ぶ〜」です。
インドを中心に様々な都市で愛されるビリヤニ。今回は基本のチキンビリヤニを通じて都市ごとのビリヤニの違いを学ぶレッスンです。

①ハイダラバディ・カッチ・チキンビリヤニ
ビリヤニの聖地ハイデラバードの王道、ヨーグルトとスパイスでマリネした生の鶏肉を米と重ね、蒸気だけで炊き上げるカッチ(生)製法。ギーとサフランを多用し、ニザーム宮廷料理を代表する一皿。

②カラチ風シンディー・チキンビリヤニ
アールーブハーラー(乾燥プラム)の酸味、トマトの旨味、青唐辛子のキレ。ゴロッとジャガイモが入ったパキスタンを代表するパッキビリヤニ。

③オールドデリー・ストリートチキンビリヤニ
セーラライスを使い、ニンニクと油をガッツリ効かせた上品さゼロの屋台飯。"

当日はビリヤニ公式ドリンク「コカコーラ(瓶)」orビールどちらかお選び頂けます。

※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

ビリヤニ大澤　店主

大澤孝将

1989年、長野県生まれ。大学を中退後、仕事で訪れた南インドでビリヤニに出会う。炊き込みご飯が大好きだったこともあり、このインド風炊き込みご飯にのめり込むことに。帰国後、経堂の【ガラムマサラ】でインド料理への見識を深めつつビリヤニ作りに没頭し、店長となる。コロナ禍でビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し同店を辞めることに。快復後、クラウドファンディングで資金を募り【ビリヤニ大澤】を開店させた。